饮食与健康的参考文献，饮食与健康的参考文献有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食与健康的参考文献的问题，于是小编就整理了1个相关介绍饮食与健康的参考文献的解答，让我们一起看看吧。

牛羊肉、瘦猪肉和鱼虾哪种肉的营养成分更好？

肉类是食用价值很高的食物，它能提供人体所必需的氮基酸、脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，并且吸收率较高，滋味鲜美，可烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴。

那么在人们常吃的牛羊肉、瘦猪肉和鱼虾肉中，哪一种肉的营养成分更好呢？

接下来超哥告诉你答案。

答案抢先知：

牛羊肉、瘦猪肉和鱼虾肉的营养成分均有各自的特点，要根据自身的身体状况进行选择，能更好补充自己身体所需营养素的就为营养成分更好的肉类。

【牛羊猪肉营养成分比较】

在牛羊肉、瘦猪肉和鱼虾肉中，牛羊肉和瘦猪肉属于畜肉，而鱼虾肉则属于水产肉类。

根据《食物营养成分表》，对畜肉中的牛羊猪肉和水产肉类中的鱼虾肉进行分析。

从表格中，可以知道，瘦牛羊肉和瘦猪肉的蛋白质含量基本在一个水平，碳水化合物相差也不大，但是在热量和脂肪方面，猪肉的热量明显高于牛羊肉，而且脂肪含量也比较高。

【鱼虾肉营养成分比较】

在鱼肉中，蛋白质含量一般为15%-20%，但因受品种不同和淡水海水养殖不同的影响，其营养素中如脂肪、碳水化合物等相差甚远。比如鱼类中，黑线鳕、鳕鱼等的脂肪含量只有0.5%左右，而鳗鱼、鲱鱼和金枪鱼等的脂肪却高达10%~26%[1]。

虾肉的营养素也因品种不同而有所差异。

【牛羊猪肉VS鱼虾肉】

对比畜肉的牛羊猪肉和水产肉类的鱼虾肉，虽然牛羊猪瘦肉中的蛋白质含量较鱼虾肉高一些，但是鱼类肌肉纤维细腻柔软，蛋白质的消化吸收率高于蓄肉。而且鱼肉中不饱和脂肪酸比例较高，容易被人体消化，也富含20-24碳长链不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。其中二十二碳六烯酸对防止动脉硬化、促进大脑发育有一定好处[1]。

在微量营养成分——维生素和矿物质方面，牛羊猪的维生素和矿物质较多集中在内脏，在肉中的含量较少，所以鱼虾肉的维生素A、维生素D、维生素E含量均高于牛羊猪肉，多脂的海鱼肉会含有更多数量的维生素A和维生素D，是膳食中维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源[2]；鱼虾肉钙、硒元素的含量也明显高于牛羊猪肉。如果从微量营养素来看，鱼虾肉的微量营养成分比牛羊肉的好一些。

【总结】

牛羊肉、瘦猪肉和鱼虾都是营养成分丰富的食物，也各自也有自己的营养特点。

肉中营养成分好是一回事，但能被人体消化吸收的效率又是另外一回事。所以不必比较哪种肉的营养成分更好，而是要根据自身的身体状况进行选择，需要增重的人吃一些热量高、含脂肪多的肉类较好，需要健身的人可以选择低热量、低脂肪的肉类，而需要补充维生素的人可以选择动物内脏或者鱼虾肉等，这样能更好补充自己身体所需营养素的就为营养成分更好的肉类。

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参考文献

[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010.204-210.

[2]刘娜.水产类食物——高生理价值的“营养品”[J].启蒙(0-3岁),2012(06):23.

作者：刘卓坤 赵力超

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其实各种肉中的多数营养素含量相差不大，都可以为人体提供所需要的优质蛋白和多种微量营养素，诸如：维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸、铁、锌、硒等。只是脂肪含量和脂肪酸的组成差异较大，对健康的影响稍有不同。

鱼、虾、蟹、贝类等水产品和鸡、鸭、鹅等禽类含的脂肪相对较少，而且水产品中的不饱和脂肪酸含量丰富，有些鱼类还富含EPA和DHA，对预防心血管疾病有一定的作用。

猪、牛、羊等畜肉虽然脂肪含量高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多可能增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，但可以尽量选择吃瘦肉，不但脂肪含量相对较低，还含有消化吸收率很高的血红素铁。

所以，每种肉都有各自的优势，根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，优先选择水产品类，禽类次之，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

到此，以上就是小编对于饮食与健康的参考文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食与健康的参考文献的1点解答对大家有用。