健康饮食的参考文献，健康饮食的参考文献有哪些
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食的参考文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康饮食的参考文献的解答，让我们一起看看吧。
千叶豆腐健康吗？吃多了好吗？
千叶豆腐是豆腐的一种制作方法，无论是家里还是餐厅中都有用它制成的佳肴。那么有人也会疑惑，千叶豆腐的加工过程中，会不会产生有害物质？
食用千叶豆腐到底对人体有没有害处呢？
答案抢先看：
千叶豆腐本就是豆腐经过一种特殊制作工艺的产物，食用千叶豆腐是不会对人体造成伤害的。
【什么是千叶豆腐】
千页豆腐是素食食品，它采用特殊的豆腐制作工艺，是以大豆粉和淀粉为主要材料制作而成，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，也保留了豆腐含许多蛋白质的特性，更具备特有的爽脆口感，配合精妙的厨艺，即可用其做出味道鲜美的佳肴。
【千叶豆腐的营养成分】
由表格可以看出，千叶豆腐不仅含有丰富的脂肪和蛋白质，也含有少量膳食纤维。且其并不含有任何直接对人体有害的物质，所以千叶豆腐本身其实是无害的。不仅如此，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
【千叶豆腐的制作工艺】
千叶豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼劲，这是其独特的制作工艺所造成的。
千叶豆腐中含有的谷氨酰胺转氨酶可以高效催化蛋白质分子间或分子内发生共价交联反应，从而有效的提高蛋白性食品的弹性，持水能力和质地口感等，也就是人们所说的脆脆的或者Q弹的感觉。
而谷氨酰胺转氨酶也可以提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。
加之国家近几年对食品添加剂的严加把控，即使是美白素这类食品添加剂也不允许添加于千叶豆腐之中。所以千叶豆腐本身的制作工艺也是完全无害的。
【总结】
千叶豆腐本身并无任何害处，且其制作工艺也无可厚非。所以食用千叶豆腐对人体是无害的，不仅如此，适量食用可以补充蛋白质。
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参考文献
[1]千叶豆腐[EB/OL].[2018-04-09]http://www.meishichina.com/YuanLiao/QianYeDouFu/useful/.
作者：马欣悦 赵力超
果冻的营养价值怎么样？
果冻说营养价值可能会让人大跌眼镜，它属于一种加工类零食，营养价值极地。
果冻中虽为水果味，实际水果含量较少，主要是水和白糖加食品添加剂勾兑。
稍微留意下配料表就可以发现，排在最前面的也就是含量最多的，主要是水，白糖和增稠剂卡拉胶。后面还有色素和香精。
果冻的营养成分表也能看出含糖量23.9克/100克，我们建议每天精致白糖量控制在25克以内较好，糖多易引发龋齿，儿童肥胖甚至出现儿童糖尿病，对健康不利。
而色素类食物吃多了会影响锌吸收，容易出现孩子食欲不振，挑食厌食，严重可能导致异食癖，抵抗力降低，智力低等危害孩子健康。
所以孩子的零食建议家长们可以合理控制，偶尔吃可以，一定不要过于依赖。
潘教授的回答非常权威，补充一点，因为果冻没有定形，对于低龄儿，一旦在吃的过程中孩子跑跳笑闹，吸入就在喉部、气管、只要几十秒小孩就会缺氧昏迷，一分钟内就会窒息死亡。而即使取出果冻，小孩子也可能会因为脑部缺氧，产生反应迟钝、听力、语言能力下降等后遗症！
虽然外表鲜艳，味道鲜美，但它的营养价值的确不健康，而且还隐含着许多你不知道的秘密，尽管现在大人小孩都喜欢吃，但是它的危害的确能让人吓一跳，下面我就来说一下吧！
- 果冻虽然名字里有一个果字，但是真正富含较多的却不是水果，而是琼脂、黏稠剂、香精、人工色素等一些化学原料制成的。
- 脂类，醛类等一些化合物组成的香精，虽然闻着非常香，但是并没有什么营养价值。多吃的话，可能会导致自己的味觉出现偏差，甚至是偏食症出现。
- 而添加过多的色素的果冻会对儿童的肠胃大肠，造成一定的影响，导致消化吸收下降。
- 影响儿童正常发育，在国内还曾经有过儿童因为吃了过多果冻而导致窒息身亡的事件。
- 虽然在果冻中添加了一部分的果浆和果胶，还有一部分的膳食纤维，改善肠胃功能，但是并没有什么热量吃多了，只是浪费自己的钱！
- 因为果冻味道鲜美，是由于添加了多种添加剂造成的，虽然果冻确实没有超过国家所定的标准，但是如果这些添加剂在体内过多的积累，照样会对人体造成危害。
果冻，作为一种常见的休闲食品，以其Q弹的口感获得了不少年轻人的欢迎。但是呢，有不少超粉在享受美食的同时，也会对果冻的营养价值产生疑惑。
究竟果冻的营养价值怎么样？
大家一起来看看超哥怎么说吧。
答案抢先看：
果冻成分比较单一，主要含有水、糖和增稠剂。所以最主要是为人体提供热量和碳水化合物。
但是有些高档一点的果冻还会额外加入营养强化剂或者是果蔬制品、乳制品，为人体提供额外的营养素，例如矿物质、维生素和膳食纤维等。
【果冻是什么】
GB 19299-2015《食品安全国家标准 果冻》中提到，果冻是指以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品[1]。
从这个定义出发，我们不难看出，最简单的果冻就只有三种原料：水、糖、食品添加剂。所以说，营养成分十分单一。
【果冻的营养价值高吗？】
接下来超哥带大家来逐一分析一下果冻的每一个成分吧。
①水
这一成分是大家最熟悉不过的了，它的作用主要是使增稠剂可以吸水形成膨胀的胶体。
②糖
市面上果冻常用的糖主要是蔗糖。蔗糖大家应该也清楚，只会提供热量和碳水化合物。而且蔗糖摄入过多，人容易得龋齿。
③增稠剂
它的作用主要是使食品更粘稠，以及定型。市面上果冻常用的增稠剂主要是明胶和卡拉胶[2]。对人体也是安全无害的。其中，有些增稠剂会含有一点膳食纤维（例如明胶），但是量十分少。要是大家想通过吃果冻来补充膳食纤维，是不可能的，反而摄入的糖会更多，对健康更有害。
以上三点就是普通果冻的基本成分，除此之外为了使得果冻口感更佳、保质期更长、颜色更鲜艳，果冻还会含有甜蜜素（甜味剂）、山梨酸钾（防腐剂）、食用色素（着色剂）。
但是市面上除了2、3元的果冻之外也会有20、30元的果冻。那么价格贵点的果冻，贵在哪儿呢？
答案就是：
贵在原料上还可能添加了天然的果蔬制品或者乳制品，甚至是营养强化剂，使得产品的营养价值更高了。
果蔬制品主要是以水果汁或者蔬菜汁的形式存在，富含蔬果中含有的维生素和膳食纤维。乳制品则含有钙等矿物质。营养强化剂种类多样，例如市面上的加钙果冻就是添加了钙离子营养强化剂。
那么果冻的营养价值高吗？
超哥认为，将果冻当成日常解馋用的小点心可以，但是最好不要每天都吃。即使是添加了果蔬制品或乳制品，甚至是营养强化剂，果冻当中含量最多的还是糖，那些附加的营养素根本就不值一提。
【总结】
果冻作为小零食，三不五时吃一下还是可以的，但是可别把它当宝贝了。超哥建议超粉们，吃果冻还不如吃水果呢，不仅天然美味，而且膳食纤维还丰富呢。
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参考文献
[1]GB 19299-2015, 食品安全国家标准 果冻[S].
[2]李学理. 果冻营养揭秘[J]. 青春岁月, 2011(16):326-326.
作者：徐诗琪 赵力超
到此，以上就是小编对于健康饮食的参考文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食的参考文献的2点解答对大家有用。