淡绿色蔬菜是什么蔬菜，淡绿色蔬菜是什么蔬菜图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淡绿色蔬菜是什么蔬菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍淡绿色蔬菜是什么蔬菜的解答，让我们一起看看吧。

那种圆圆的绿色蔬菜叫什么？

甘蓝，具多数基生叶，叶质较厚，叶面表层光滑，被蜡粉，层层包裹成球状体或扁球形，球径通常为10~30厘米，有时甚至更大，呈乳白色或淡绿色，少数为紫色；基生叶及下部的茎生叶呈长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；叶的顶端呈圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶呈卵形或长圆状卵形，长为8~13.5厘米，宽为3.5~7厘米，基部抱茎；最上部的叶片呈长圆形，长约为4.5厘米，宽约为1厘米，抱茎。

圆包菜，疙瘩菜，圆白菜。可能是白菜的一个品种吧，现在有尖头圆白菜，包菜。在小时候，这种菜才是蔬菜的市场，有人种有人卖，靠种粮为生计的老农民看到有人种菜卖钱很是羡慕😊，眼气。毕竟那个年代农民来钱的手段有限，手里没钱。就是镇上搞商业的也很少，计划经济时代吗。

绿色菜焯水放苏打还是碱不变色？

    过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。　　

有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：　

　其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。　　其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。　

　其三，同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。　　

其四，在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。　　

其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色;另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。　

　其六，一些蔬菜，如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失，有利烹调;一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用马勺炒，如某些无异味的蔬菜。　　     提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。当然，为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失

到此，以上就是小编对于淡绿色蔬菜是什么蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于淡绿色蔬菜是什么蔬菜的2点解答对大家有用。