酱油蛋白质含量，酱油蛋白质含量标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱油蛋白质含量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱油蛋白质含量的解答，让我们一起看看吧。

酱油属于高蛋白吗？

酱油中富含蛋白质，每100g酱油大约含有8g左右的蛋白质，有这么高的蛋白质含量的主要原因是因为其制作原料是大豆，但是由于钠含量高，食用酱油应当注意分量

酱油用的原料主要取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有用花生饼、蚕豆代替，传统生产中以大豆为主；另外加入小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代替。

从原料就可以看出来，酱油中的蛋白质都是植物性蛋白质，即使经过发酵，产生了很多的有益成分，蛋白质没有发生根本性的变化，

优质酱油的总氮含量是多少？

酱油，是中国传统的调味品 ，价廉味鲜，还能促进食欲 ，已经是佐餐品。

氨基酸

酱油包含人体所必须的 八种氨基酸 ，对人体有着极其重要的生理功能 ，优质的酱油的总氮含氧量多在1 3% 1 8%之间 ，氨基酸态氮>0 7% 。

还原糖

酱油是一种主要营养成分 ，一些糖鱼蛋白质能合成糖蛋白 ，于脂肪 形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质 。

总酸

酱油是一个重要组成外|此类有机酸具有成碱作用 ，可消除机体中的过剩酸，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。

食盐

也是酱油的主要成分之一 ，赋予酱油咸味儿 补充了体内所施的盐分。

酱油还能产生天然的防氧化成分

有助于减少自由基对人体的损害

他们有效地维护了体内的主要生理平衡 。

酱油风味儿好 营养丰富 是烹调美食的首选调味品 。

优质酱油总氮量1.3％～1.8％

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

大豆和小麦为原料经发酵制成的液体调味品。原料经微生物和酶的作用，蛋白质降解生成氨基酸、多肽等含氮物质，是鲜味的主要来源；淀粉分解发酵产生醇、有机酸、类黑素。优质酱油总氮量1.3％～1.8％；氨基酸态氮≥0.7％，具鲜味的谷氨酸、天冬氨酸含量较高。添加5′-肌苷酸钠或/和5′-鸟苷酸钠，鲜味更强，为增香酱油。酱油中氯化钠含量12％～14％；减盐酱油氯化钠含量较低，为5％～9％。

酱油的化学成分？

1.胺基酸

酱油在制麴时藉霉菌所产生之蛋白脢和淀粉脢将原科中之蛋白质及淀粉分解。下缸后，此等酵素仍继续将未被分解之蛋白质和醣类进行分解。酱油中之游离态胺基酸常以胺基态氮表示。国家标准CNS一级酱油品质(总氮1.2％，胺基态氮0.48％)。酱油中之游离态胺基酸总含量约 5-6％，其中以麸胺酸(glutamic acid)之含量最高，约占总胺基酸之20％。

2.有机酸

酱油麴下缸以后，由於耐盐性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使酱酿之PH值随之下降，由原来之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而酱酿中之总酸量也随著增加。随著耐盐性酵母菌代之而起，待进入成熟期后，则改由Torulopsis sp.担任后发酵之熟成工作，在此期间酱油酿之香味成分逐渐开始显著地生成。

3.醣类

一般纯酿酱油中之还原糖含量在5％左右。主要醣类包括多醣、双醣及单醣等。单 醣中以五碳醣及六碳醣为主，至於四碳醣及七碳醣则未被发现。

到此，以上就是小编对于酱油蛋白质含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱油蛋白质含量的3点解答对大家有用。