蛋白质有什么性质，蛋白质有什么性质,怎么来的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质有什么性质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白质有什么性质的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质的性质？

1、两性

蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

2、胶体性质

有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。

蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

3、水解反应

蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

4、沉淀

原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性

少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．

这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。

5、变性

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。

蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。

以上就是蛋白质的性质

蛋白质的理化性质有哪些？

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征

　　　　如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。

溶解度明显下降，易沉淀

　　　　球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，

　　形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团

　　暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，

　　溶解度下降。

　　　　变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近

　　其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远

　　的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排

　　斥，可不发生沉淀。

溶液粘度增大,扩散速度降低

　　　　粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度

　　相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，

　　扩散速度愈小。

　　　　蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松

　　散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增

　　大。扩散速度下降。

易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等

蛋白质各个结构层次的基本特点是什么？

蛋白质的分子结构可划分为四级，以描述其不同的方面：

1、一级结构

蛋白质的一级结构又称为初级结构或化学结构，是指蛋白质分子内氨基酸的排列顺序。蛋白质分子中氨基酸主要通过肽键相互连接。

肽键是由一个氨基酸分子中的α-氨基与相邻另一个氨基酸分子中的α-羧基，通过缩水而成，这样连起来的氨基酸聚合物叫做肽。多肽链上各个氨基酸由于在相互连接过程中丢失了α-氨基上的H和α-羧基上的OH，被称为氨基酸残基。

在多肽链的一端氨基酸含有一个未反应的游离氨基(-NH2)，称为肽链的氨基末端氨基酸或N末端氨基酸，另一端的氨基酸含有一个尚未反应的游离羧基(-COOH)，称为肽链的羧基末端氨基酸或C末端氨基酸。

一般表示多肽时，总是N末端：写在左边，C末端写在右边。肽链中除肽键外还有二硫键，它是由肽链中相应部位上两个半胱氨酸脱氢连接而成，是肽链内和肽链间的主要桥键。

2、二级结构

二级结构是指多肽链本身绕曲折叠成的有规律的结构或构象。这种结构是以肽链内或肽链间的氢键来维持的。常见的二级结构有α-螺旋、β-折叠、β-转角、自由绕曲等四种。

3、三级结构

纤维状蛋白质一般只有二级结构，而球状，蛋白质在二级结构的基础上，经过超二级结构和结构域，进一步组装成三级结构。维持三级结构的作用力主要是一些次级键，包括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。其中疏水键在维持蛋白质的三级结构上有突出作用。

4、四级结构

四级结构是指蛋白质分子内具有三级结构的亚单位通过氢键、盐键、疏水键 和范德华力等弱作用力聚合而成的特定构象。

所谓亚单位，又称亚基，是指那些在化学上相互独立但自身又具有特定构象的共同构成同一蛋白质的肽链。如血红蛋白有四个不同的亚基，这4个亚基以一定形式结合在一起，形成特定的构象，即是四级结构。

到此，以上就是小编对于蛋白质有什么性质的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质有什么性质的3点解答对大家有用。