蛋白质黄色反应，蛋白质黄色反应原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质黄色反应的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质黄色反应的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质溶于浓硫酸为什么会显示黄色？

只有含苯环的蛋白质，遇到浓硝酸才会变为黄色.

蛋白质遇硝酸显色是因为蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化,

例如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等,其它如甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸(不含苯环)等都不变色

而蛋白质遇双缩脲试剂的显色反应是因为肽键与铜离子形成络合物,呈紫色,

所以蛋白质遇双缩脲试剂都能显色

蛋白反应变色的原因？

1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。

2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。

蛋白质与浓硝酸反应为什么会变黄，为什么必须是带苯环？

蛋白质中的苯环和硝酸发生硝化反应，也就是在苯环上引入硝基。这一类化合物多是黄色的，所以蛋白质接触硝酸变黄。

蛋白质中的酪氨酸残基最容易与硝酸反应，因为酪氨酸的羟基活化了苯环。饱和碳链的结构不能被硝酸硝化，所以带苯环的结构才会遇硝酸变黄。

这个是不是不能吃呢？煮好的鸡蛋蛋白是黄色的？

鸡蛋在煮熟后蛋白变黄很有可能是鸡蛋变质引起的，变质的鸡蛋虽然对于平常人来说影响不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。 另外请您注意：鸡蛋有多种用途，可以促进宝宝的成长，鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质，还富含保护动脉，促进肝脏细胞再生和强壮心，脑的微量元素硒，锌，铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。 还有一点需要提醒您注意：凉水下锅，水开后3分钟，关火闷2分钟，好即可享用，此时的蛋黄刚好凝固，既不软也不硬，氨基酸等营养素也没有破坏，最宜食用。

向蛋白质溶液中加入浓硝酸加热后产生黄色沉淀，加水后有什么变化？

加水后没有明显变化 因为蛋白质遇到浓硝酸发生变性，变性后的蛋白质与原来的性质不同 这个实验主要是与蛋白质的盐析进行对比，蛋白质溶液遇到无机盐可能会沉淀析出，但是加水后会重新溶解，蛋白质的性质没有发生变化

到此，以上就是小编对于蛋白质黄色反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质黄色反应的5点解答对大家有用。