蛋白质的空间结构遭到破坏，蛋白质的空间结构遭到破坏,其生物活性

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的空间结构遭到破坏的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质的空间结构遭到破坏的解答，让我们一起看看吧。

为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复，低温行啊？

高温时破坏了蛋白质的空间结构（蛋白质是有氨基酸的排列顺序，空间结构，旋转方向决定，脱水缩合形成），也就是蛋白质变性，使其失去活性

。低温则不能破坏内部结构

　造成蛋白质变性的原因

还有：　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：

　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。

高温下动物蛋白会不会流失？

蛋白质分子是由氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。人体内具有生理功能的蛋白质大都是有序结构，每种蛋白质都有其一定的氨基酸种类、组成百分比、氨基酸排列顺序以及肽链空间的特定排布位置。

食物中的蛋白质在经过高温烘烤时，蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性。

蛋白质变性以后，其理化性质及生物学性质发生改变，包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。

但是，食物中的总体蛋白质含量不会因为经过高温烘烤或者其他烹饪方式而丢失，而某些怕热的维生素会丢失。有些食物在煮熟以后，蛋白质更容易被消化吸收呢。例如，煮熟的鸡蛋就比生鸡蛋更容易被人体消化吸收，这是因为生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密，不容易被人体胃肠道内的消化酶分解吸收，所以生鸡蛋的消化吸收率低

变性和空间结构破坏的区别？

区别是：

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

物理变化与化学变化引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。但一级结构改变和破坏不是变性的结果。

为什么蛋白质变性时一级结构不受影响？

不管是可逆变性还是不可逆变性，一级结构都没有发生改变。

蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用（denaturation）。变性作用并不引起蛋白质一级结构的破坏，而是二级结构以上的高级结构的破坏，变性后的蛋白质称为变性蛋白。

如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大（也就是部分变化）。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度慢慢再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。这一过程叫做褪火。

蛋白质变性的原因是肽键受到破坏吗？

蛋白质变性的原因不是肽键受到破坏，高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。

扩展资料

肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。

氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。

到此，以上就是小编对于蛋白质的空间结构遭到破坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的空间结构遭到破坏的5点解答对大家有用。