蛋白质的乳化性，蛋白质的乳化性质名词解释
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的乳化性的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质的乳化性的解答，让我们一起看看吧。
什么是肉的乳化性，凝胶性，分别有哪些影响因素？
肉的保水性即持水性、系水性,是指肌肉在受外力作用时,如加压、加热、切碎、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下,保持其原有水分与添加水分的能力。
蛋白质的疏水性名词解释？
疏水性氨基酸在蛋白质内部，由于其疏水的相互作用，而在保持蛋白质的三级结构上起作用。
另外在酶和基质、抗体和抗原间的相互作用等各种非共价键的分子结合方面，具有重要作用。
在维持生物膜的结构方面，疏水性氨基酸也具有作用。
蛋白质的物理;化学性质是什么？
答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思 蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。 根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。 （1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。 （2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。 （3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。
纤维蛋白（fibrous protein）：一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。
球蛋白（globular protein）：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
角蛋白（keratin）：由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原（蛋白）（collagen）：是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成...
乳化性代表物质？
乳化过程就是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程.最大一类的乳化剂是肥皂,去污粉和其他化合物,其基本构造系末端是极性基团的烷烃链.在人体中胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒。典型的乳化剂一般都在食品、化妆品、医药行业比较常见
乳化活性是指蛋白质在促进油水混合时,单位质量的蛋白质能够稳定的油水界面的面积
使蛋黄具备乳化能力的组成成分是什么？
蛋黄是鸡蛋的营养仓库，不是“细胞核” 鸡蛋的卵细胞是附着在蛋黄上的，一般受精后的鸡蛋的卵细胞就开始发育，形成胚胎，肉眼可见蛋黄上一个附属的白色物质就是胚胎 脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。
磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。 胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的 胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料。
前三种物质在人体生长发育、生殖等生理 过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。
此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。
另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。
胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。
故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。
只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。
维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。
维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大。
如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已 相当于一天所斋的50%。
维生素B2也如此。
无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血 和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。
鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定 中都是不可缺乏的物质。
此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。 http://food.icxo.com/htmlnews/2002/12/04/127876.htm 回答者：lmx69 - 秀才 三级 9-11 16:05
到此，以上就是小编对于蛋白质的乳化性的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的乳化性的5点解答对大家有用。