蛋白质变性的影响因素，蛋白质变性的影响因素有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质变性的影响因素的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质变性的影响因素的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质变性被水解的原因？

蛋白质变性后，空间结构遭破坏，使氨基酸充分暴露，更易被酶解。

能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。

蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。

蛋白质变性后为什么等电点会有所提高？

蛋白质变性和蛋白质等电点是两个不同的概念,所以才导致各自的黏度变化不同.

1）蛋白质变性后,不仅蛋白失去活性,其理化性质也随之发生改变,如溶解度降低而产生沉淀（这里的沉淀是因为溶解度降低）,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低.

2）在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零,此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在等电点时,其溶解度最小,最易形成沉淀物.等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小,从而有利于悬浮液的过滤.

为什么蛋白质变性后与水的结合能力改变？

蛋白质的水合作用取决于ph值（当pH等于pI时，蛋白质的水合能力最低），温度（温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降），氨基酸组成（极性氨基酸越多，水合能力越高），离子强度（低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力）以及盐的种类。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质变性指的是某些物理和化学因素使蛋白特定的空间构象被改变，进而理化性质也发生变化，包括溶解度（与水的结合能力）。比如鸡蛋蛋白加热变性后，与水的结合能力变差。

为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复，低温行啊？

高温时破坏了蛋白质的空间结构（蛋白质是有氨基酸的排列顺序，空间结构，旋转方向决定，脱水缩合形成），也就是蛋白质变性，使其失去活性

。低温则不能破坏内部结构

　造成蛋白质变性的原因

还有：　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：

　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。

到此，以上就是小编对于蛋白质变性的影响因素的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质变性的影响因素的4点解答对大家有用。