蛋白质变性的作用，蛋白质变性的作用有何临床意义

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质变性的作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质变性的作用的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质变性是物理变化还是化学变化？

蛋白质变性既可以是物理变化，也可以是化学变化。在物理变性中，蛋白质结构的折叠状态被改变，但其化学组成并没有发生改变，比如高温、酸碱度、有机溶剂等条件下的变性。

而在化学变性中，蛋白质的分子结构和组成发生了改变，例如蛋白质的氢键、电静位等的破坏，导致蛋白质分子结构发生不可逆转的变化。

例如，高浓度的酸性或碱性条件、氧化等都可引起蛋白质的化学变性。

既有物理变化,也有化学变化。

蛋白质变性（protein denaturation）天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。

为什么蛋白质变性后与水的结合能力改变？

蛋白质的水合作用取决于ph值（当pH等于pI时，蛋白质的水合能力最低），温度（温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降），氨基酸组成（极性氨基酸越多，水合能力越高），离子强度（低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力）以及盐的种类。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质变性指的是某些物理和化学因素使蛋白特定的空间构象被改变，进而理化性质也发生变化，包括溶解度（与水的结合能力）。比如鸡蛋蛋白加热变性后，与水的结合能力变差。

蛋白质变性是破坏了什么结构？

高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

蛋白质变性和聚沉区别？

蛋白质是一种胶体.蛋白质变性是不可逆的,如加热会使蛋白质变性；而蛋白质的沉淀则是可逆的,如在蛋白胶体中加入硫酸钠可使蛋白质盐析沉淀

1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程.

2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析.

3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）

到此，以上就是小编对于蛋白质变性的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质变性的作用的4点解答对大家有用。