蛋白质有哪些现象（蛋白质的现象）
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本文目录一览：
- 1、蛋白质的化学性质有哪些
- 2、蛋白质是人体不可缺少的一部分,出现哪几种现象就说明体内缺少蛋白质了呢...
- 3、把含有蛋白质的食物放在火上烧有什么现象?
- 4、蛋白质加酒精会发生什么现象
蛋白质的化学性质有哪些
水解反应。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。胶体性质。有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀。
(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。
蛋白质的性质 ①具有两性 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。
蛋白质的物理性质包括：水解性：蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。盐析性：蛋白质的盐析性一般是可逆的，也就是说，蛋白质经过盐析并没有丧失生物活性。
蛋白质的理化性质有以下几点：蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。
蛋白质是人体不可缺少的一部分,出现哪几种现象就说明体内缺少蛋白质了呢...
1、多巴胺和5-羟色胺等神经递质需要蛋白质组成，一旦缺乏蛋白质就容易导致精神恍惚、头昏脑胀、犯迷糊和情绪低落等情况出现。
2、蛋白质组成了血清素和多巴胺等神经传递素，如果体内蛋白质缺乏，就会有 心情低落、注意力难以集中，以及反应迟钝 等表现。不同食物含有的蛋白质不同，蛋白质也有优劣之分。
3、如果体内缺乏蛋白质，就会导致糖分迅速进入血液，引发胰岛素的调节功能，导致血糖下降，人就会对甜食或咸的食物产生渴望。 头昏脑胀情绪低落。多巴胺和五―羟色胺等神经递质需要蛋白质组成。
4、头脑发昏、犯迷糊。5-羟色胺和多巴胺等神经递质都是由蛋白质组成的。因此，缺乏蛋白质会导致注意力不集中和精神恍惚、警觉度降低。睡眠差。
把含有蛋白质的食物放在火上烧有什么现象?
含有蛋白质的食物放在火上烧时，会产生像烧头发那样的气味。
一般是含有蛋白质的食物，放在火上烧烧的时候都会发出烧头发，那样的气味，那是蛋白质，燃烧以后所具有的特殊的气味，比如羽毛、山羊绒等等但是具有烧毛发的味道的。
蛋白质的辨别：点燃酒精灯，把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。蛋白质在放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。淀粉的辨别：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。
会发出难闻的，烧焦羽毛的气味，说明瘦肉中含有蛋白质。
蛋白质加酒精会发生什么现象
蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象，出现溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解，出现白色絮状沉淀。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。
如果是醇溶蛋白，则没有反应，蛋白质不会沉淀。因为这种蛋白质本身就是能溶解于醇的，因此会形成稳定的混合液体。如果是不溶于醇的蛋白质，会发生变性而沉淀下去。
变性现象，原理蛋白质是带有电荷的。根据查询化学相关信息得知，鸡蛋清加乙醇变性现象，原理蛋白质是带有电荷的。鸡蛋清加入95%的酒精会出现白色絮状沉淀。这是因为鸡蛋清是蛋白质，蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象。
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