蛋白质的性质实验，蛋白质的性质实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的性质实验的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质的性质实验的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质的物理;化学性质是什么？

　　答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思　　蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。　　根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。　（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。　（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。　（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。

纤维蛋白（fibrous protein）：一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。

球蛋白（globular protein）：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）：由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。

胶原（蛋白）（collagen）：是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成...

理解蛋白质水化性质的定义，了解水化性质的表现和功能？

水和性质：由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。

通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的，影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度。

蛋白质盐析的定义？

1.蛋白质的盐析

向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。盐析是物理变化，可复原，即是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。可利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。

蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的.当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.

蛋白质的荧光特性？

蛋白质发光 （proteinicluminescence） 蛋白质吸收280nm左右的紫外光，可引起激发态并有发光。发光的蛋白质主要是苯丙氨酸（荧光峰位282nm）、酪氨酸（303nm）及色氨酸（348nm）这三种芳香氨基酸。这些氨基酸可用作蛋白质荧光的内在探针。蛋白质的结构对其荧光有很大影响，测量荧光谱可鉴别蛋白质结构。蛋白质也可以发磷光，因而磷光也可用来研究蛋白质构象与动力学。蛋白质磷光主要由色氨酸与酪氨酸贡献。

到此，以上就是小编对于蛋白质的性质实验的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的性质实验的4点解答对大家有用。