蛋白质呈色反应，蛋白质呈色反应双缩脲反应实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质呈色反应的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质呈色反应的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质按化学组成和溶解度如何分类？

按组成成分分类

1.单纯蛋白质 蛋白质组分中只含有α-氨基酸.天然蛋白质大多属于此类.

2.缀合蛋白质 如前所述,此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成.根据辅基不同,又可分为核蛋白、色蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金属蛋白等.

3.在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分,各种辅基为其次要组成.

按溶解度分类

1.可溶性蛋白质 可溶性蛋白质是指可溶于水、稀中性盐和稀酸溶液.

2.醇溶性蛋白质 一类不溶于水而溶于70％～80%乙醇的蛋白质.

3.不溶性蛋白质 此类蛋白质既不溶于水、稀盐溶液,也不溶于一般有机溶剂.

蛋白像水一样能吃吗？

不能吃了

鸡蛋里面的蛋清像水一样流出，是鸡蛋变质现象，不能再食用了。

鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，新鲜鸡蛋表面会有一层霜状粉末，气孔较大，蛋壳呈粉红色或洁白色。但随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落，变得越来越光滑。所以如果表面光滑，这说明很有可能是陈蛋，如果表面还有一层油脂，很有可能说明鸡蛋已经坏了

不能。鸡蛋里面的蛋清像水一样流出，是鸡蛋变质现象，不能再食用了。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用

蛋皮正常颜色是什么？

如果皮蛋腌制时间或环境不当，皮蛋剥开后是黄色的。正常皮蛋剥开后外观黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；蛋白明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味

水温对面粉的影响？

用同种面粉和成面团，其面筋的产生率与多种因素有关。其中，水温是很重要的因素。用不同温度的水调制成的面团其面筋的产生率不同，面团的性质和用途也有不同。

(1)用冷水(冬季须用30℃左右的微温水)调制的面团质地细密，筋力足，拉力大，富有韧性和可塑性。制成熟品后，色白，硬实爽滑，有咬劲，适于做面条、水饺、馄饨等。

(2)用沸水调制面团(一般指水温在70℃以上的热水，也包括沸水)，筋力小，韧性差，色泽发暗，具有柔、糯和略带甜味的特点。制成熟品后，呈半透明状，口感细腻柔糯。主要用于蒸饺、烧卖、锅贴、薄饼等。

(3)用温水调制面团(水温一般为50℃左右)，其质地处于冷水面团和沸水面团之间，韧中有柔，柔中有韧，富有可塑性，便于成形，熟制后，不易变形走样，色泽也较白。最适宜做花色饺子。

据研究表明，正常的面粉，用温度为35℃~50℃的水调制成面团，其面筋的产生率最高，因而面团筋力最大。随着水温下降，面筋的产生率逐渐降低，到0℃时，就几乎不能出面筋了。因为麦谷蛋白质和麦胶蛋白质生成面筋网络除需经充分揉搓外，还需在一定的温度下进行，其反应速度一般随着温度升高而加速。但当温度超过70℃后，蛋白质发生变性而凝固，无法形成面筋，因此用沸水调制成的面团筋力小，韧性差，同时由于部分淀粉被水解而略带甜味。

到此，以上就是小编对于蛋白质呈色反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质呈色反应的4点解答对大家有用。