健康饮食参考文献，健康饮食参考文献有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食参考文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康饮食参考文献的解答，让我们一起看看吧。

千叶豆腐健康吗？吃多了好吗？

千叶豆腐是豆腐的一种制作方法，无论是家里还是餐厅中都有用它制成的佳肴。那么有人也会疑惑，千叶豆腐的加工过程中，会不会产生有害物质？

食用千叶豆腐到底对人体有没有害处呢？

答案抢先看：

千叶豆腐本就是豆腐经过一种特殊制作工艺的产物，食用千叶豆腐是不会对人体造成伤害的。

【什么是千叶豆腐】

千页豆腐是素食食品，它采用特殊的豆腐制作工艺，是以大豆粉和淀粉为主要材料制作而成，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，也保留了豆腐含许多蛋白质的特性，更具备特有的爽脆口感，配合精妙的厨艺，即可用其做出味道鲜美的佳肴。

【千叶豆腐的营养成分】

由表格可以看出，千叶豆腐不仅含有丰富的脂肪和蛋白质，也含有少量膳食纤维。且其并不含有任何直接对人体有害的物质，所以千叶豆腐本身其实是无害的。不仅如此，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

【千叶豆腐的制作工艺】

千叶豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼劲，这是其独特的制作工艺所造成的。

千叶豆腐中含有的谷氨酰胺转氨酶可以高效催化蛋白质分子间或分子内发生共价交联反应，从而有效的提高蛋白性食品的弹性，持水能力和质地口感等，也就是人们所说的脆脆的或者Q弹的感觉。

而谷氨酰胺转氨酶也可以提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。

加之国家近几年对食品添加剂的严加把控，即使是美白素这类食品添加剂也不允许添加于千叶豆腐之中。所以千叶豆腐本身的制作工艺也是完全无害的。

【总结】

千叶豆腐本身并无任何害处，且其制作工艺也无可厚非。所以食用千叶豆腐对人体是无害的，不仅如此，适量食用可以补充蛋白质。

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参考文献

[1]千叶豆腐[EB/OL].[2018-04-09]http://www.meishichina.com/YuanLiao/QianYeDouFu/useful/.

作者：马欣悦 赵力超

明清时期记载饮食的文献书籍有哪些？

明清时期，商品经济发展，市民阶层的壮大，印刷术的普及，文人越来越接地气，文学创作商品化成为时代趋势。加之饮食烹饪技术和饮食器具的发展，催发了文人撰写饮食论著的热情，所以明清两代的饮食类文献可谓汗牛充栋。下面举例一些熟悉的：

1.野史笔记：因为正史往往对经济、文化内容涉及少。李斗的《扬州画舫录》、朱权《神隐志》、刘基的《多宁鄙事》、高濂的《遵生八笺》、陆容《菽园杂记》、田汝成《西湖游览志》、田艺蘅《留青日札》、张岱《陶庵梦忆》，清代李渔的《闲情偶寄》、曹廷栋《养生随笔》等。

2.食谱食单：这其实是最能反应饮食真实状况的，而且行文调理清楚，便于阅读。如明代的《宋氏养生部》，共六卷，每卷分目，先按原料分类，再按烹饪方法分，这种食谱也是很有开创意义。 清代有名的《调鼎集》收录了2000多种菜点，涉及很多地域特色，且有总结经验的阐述。 当然影响最大的是清代“食圣”袁枚的《随园食单》。

3.农书类：明代徐光启《农政全书》、高濂《野蔌品》属于农书，不过提供了不少的食物原料知识。有些专门写某一类原料的，如《广菌谱》、《鱼品》、《海味索隐》。

4.文学作品：主要一些小说中有大量描写。《水浒传》中大碗吃喝，酒肉生活；《金瓶梅》描写的市井生活提及的菜肴、蔬菜水果、小吃很多，以及暴发户豪门的宴饮场面；《红楼梦》自不必说，清代官府大户人家真实生活场景的最好代表作。

书太多了，如果是需要专业文献，还可以翻阅地区的方志类，记录了当地的饮食名物和饮食风俗，最真实可靠的原始资料。

文／GSN

明清时期，讲究饮食蔚然成风，由此催生出许多美食家，他们不仅爱吃、懂吃，也善于总结烹调的理论和技艺，一时间，撰写饮食论著甚至被士林视为风雅之事。譬如，韩奕的《易牙遗意》、高濂的《饮馔服食笺》介绍了美味佳肴的品种及其制作方法；吴禄的《食品集》全面记述了食品的种类；《食物本草》和《食鉴本草》专门介绍了食疗的方法。

饮食文化学者逯耀东说过，中国饮食思想在明清时代的一个重要转变，就是饮馔之书超越了过去儒家维生与道家养生的范畴，提升到了艺术的层次，明清出现的大量的文人食谱便反映了这种发展的趋势。其中，高濂的《饮馔服食笺》和李渔的《闲情偶寄》具体表现了这种发展的趋势。《饮馔服食笺》以“日常养生，务尚淡薄”为主旨，所收录的饮馔之方，都是日常的家居饮食，也反映了当时文人生活的闲情雅趣。而李渔的《闲情偶寄》，在《饮馔部》和《颐养部》中重点描写了饮食之道与养生之道，作者并不把饮食的果腹功能排在首位，而是乐于研究饮食文化。

提到明清时期的饮食文献书籍，就不得不提袁枚的《随园食单》，食单不仅脍炙人口，也是总结明清文人食谱的重要著作，袁枚不仅将饮食与为学和从政相提并论，还将饮食与咏诗等量齐观。

此外，如果不把书籍上升为「文献」，明清的几部文学作品里对饮食文化也有十分精彩的描写。譬如《红楼梦》，譬如《金瓶梅》：

“……说未了，酒菜齐至，先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香啧喷油煠的烧骨，秃干蒸的劈鸡。第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白蝶猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。”

到此，以上就是小编对于健康饮食参考文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食参考文献的2点解答对大家有用。