炒绿色蔬菜用什么油最好，炒绿色蔬菜用什么油最好吃
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒绿色蔬菜用什么油最好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒绿色蔬菜用什么油最好的解答，让我们一起看看吧。
做辣椒油用玉米油好还是菜籽油？
做辣椒油用菜籽油比用玉米油好，因为菜籽油油脂成分比较接近蔬菜的风味，而且也清澈，很容易把辣椒里的辣红素融入油脂里，显得红油红中带亮光，做川菜更显它的色泽和味道。
玉米油属于粮食榨油，虽然也通透无味，但是凸显不出辣椒油的风味
炒绿菜花放些什么使菜花更绿？
不需要放什么，简单的方法就是将绿菜花焯水处理即可。焯水是烹饪技法中常用的初步熟处理方法，能够起到增加蔬菜类色泽和缩短加热时间、保护营养素丢失的作用。烹饪老师食悟者给你说说这个问题
焯水指将初步加工（清洗）的原料放在开水锅或者冷水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味即食用的方法。菜花一般选择沸水焯水法。
具体方法水烧开后下原料继续加热，适用于所有蔬菜类
要领：水宽火旺，投凉控干（放到冷水中浸泡，凉后捞沥，以免变色、熟烂不脆）
技巧：“沸进沸出”（水烧开放进去，水再开捞起来），要讲究色、脆、嫩等
注意事项
1.焯水可以保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等，可以最大限度的保留营养素。
2.蔬菜类采用“沸进沸出”焯水是目前保留营养素（甚至包括水溶性的Vc）最好的加工方法。
3. 在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
4.捞出菜花后请放入冷水中浸泡（可在冷水中加入少许盐）
回答完毕，望学会焯水技法，保住菜肴色泽，同时留住营养素。
学了两年厨师至今还是打荷小弟的我分享一下我的经验吧，炒绿菜花放什么更绿，我们在饭店里面，都是在淖水的时候加入食粉，但是自己家做饭不建议使用，必经食品添加剂用了不怎么健康，还有一个方法就是，水开下锅，水再次沸腾的时候捞出蔬菜，把蔬菜放入加了冰块的水里，这样的话蔬菜就是比较翠绿！
说过淖水了，下面说怎么炒怎么保持绿色吧，要想炒出来是绿色的肯定不能炒太久，油要比其它菜要稍微多放一点。防止蔬菜出水发黄，还有就是火候了，炒青菜要大火快炒，毕竟是已经淖水了的蔬菜，大火随便炒几下最后调味就好了，炒好要马上盛出来，不要闷着，闷着也容易发黄。
好了，我一个炒员工餐的打荷小弟，就知道这么多了，不喜勿喷，谢谢！
想要绿菜花炒熟后保持绿色这样来操作即可：
首先，开水里焯过捞出备用，如果喜欢口感软的多煮几分钟。
其次，热油里干辣椒大蒜末爆香，倒入刚才焯过水捞出的菜花，翻炒几下，放盐+鸡精即可出锅。火不要太大，以免大蒜爆糊了影响视觉美。
一道美味的蒜蓉菜花就出锅了，真的是色香味全。
很美味哦？值得一试。
做凉皮的辣椒油是用菜籽油好还是用大豆油好？用什么辣椒比较好？
我曾经在苏州卖过几年的凉皮，那条街上至少有五家，但我的生意是最好的。现在不做了，就把我的辣椒油配方贡献出来。一碗好吃的凉皮，除了凉皮本身的劲道、软弹、爽滑带来的口感，辣椒油可以说是其味道的灵魂，所以用什么油，用什么辣椒确实很重要。先把我用的配方供布了，做凉皮生意的可以马上拿去用哦，这可是正宗实体店配方。
凉皮以陕西的最为出名，我的辣椒是朋友从陕西宝鸡自家田地种的给我寄过来的。具体配方如下:
1、取宝鸡农家干线辣椒1千克，放入干锅内小火炒至干香，取出后粉碎成辣椒籽样大颗粒。 2、草果、八角、香果、白胡椒粒各50克，丁香5克，桂皮10克，山柰、荜拨各20克，花椒、良姜、小茴香各80克混合均匀，用清水洗净上面泥沙杂质，控干水分。 3、锅内放入菜子油3千克，烧至四成热时，先放入葱段130克、姜片60克，小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，待看上去焦黄，但千万不要糊时，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻100克，然后小火煸炒至油色变红亮，关火，趁热盖上盖子，焖制一整夜，第二天即可使用。
这配方用的是菜籽油，菜籽油味香浓郁，颜色深，所以想亮点也可以菜籽油+色拉油各一半。最好不要用豆油，豆油凉时多少会有点豆腥味，也不够香。陕西的长线椒，辣味不呛人，辣椒籽比较多，所以熬制的红油香味醇厚。另外油面加的中药调料比例不要随意变动。除加入葱段，姜还可以加点香菜芹菜增加蔬菜清香。辣椒油好不好吃，关健是要香。直接把辣椒面加油熬制可以使油颜色更红亮。白的凉皮，绿的黄瓜丝，配上红艳艳的辣椒油能让人赏心悦目，胃口大开！
另外这辣椒油拌面条、米粉、凉拌菜都可以加入，简直是万能版秘制复合辣椒红油，有兴趣的可以试试哦！
感谢邀请！凉皮在我们山西汉中算是很有特色的一道小吃了，早餐几乎必吃凉皮，当然也有热面皮。
在陕南农村，我们都是自己做凉皮，调味的辣椒油也都是自己做，一般用菜籽油，更香醇，辣椒也是自家地里种的（长长的线辣子），红辣椒晒干，用石磨磨成粗粉就成了我们叫的辣椒面，再切一些一寸长的段。将辣椒面和辣椒段装入耐高温的容器内（可以一起放一点白芝麻配色），起锅热菜籽油，当油烧到冒烟的时候迅速的倒入装辣椒的容器中，并用筷子不停的搅拌，这个过程中可以听到油炸辣椒噼里啪啦的响声，还能闻到辣椒油炸后的一股焦香味。
话外：有想学做凉皮的朋友可以找我，山里人的拿手菜
做凉皮的辣椒油是用菜籽压榨的油干净卫生香味四溢。
至于用什么辣椒，一般辣的用朝天椒或灯笼椒或云南椒，不辣的用长条椒，或者二者混合使用，一般辣椒出红，尖辣椒出辣味和香味，但更多的是使用本地产的辣椒，有地域的风味。
详细做法是这样的。
一是把长辣椒和尖辣椒各半，分别擦洗干净，用烤箱烤干或炒勺炒干炒香，尖辣椒磨成细些的粉，长辣椒略粗些。
二是配18香，也将清洗干净，用炒勺炒香炒干，磨成很细的粉，用量是辣椒面的4%
三是炒勺放菜油，先烧冒烟，先炸香葱洋葱香葱，变黄后捞出做它用，而后下白芝麻微变黄后下粗辣椒粉，等油温快到100度左右下细辣椒粉，稍炸后关火，等凉后倒入容器中盖盖静置4小时以上，其味道更加醇厚。
问这个问题你算问对人了，因为我就是做凉皮和油泼辣子的专业户😃
- 我觉得做辣椒油用胡麻油和菜籽油比较好，更重要的看你用什么方法油泼辣椒面。
- 我用胡麻油和菜籽油做的熟油和油泼辣子特别香的，因为我是用家里最常见的五种调料，把它门炸制后泼的油泼辣子特别香。
- 喜欢的去我主页看看我拍的油泼辣子的视频，希望你们喜欢。
- 附上我自己的作品图你们看看吧！
每年的三月份来汉中就知道答案了。无论走到哪里，都是一片油菜花海，乘坐高铁，那就是从花海中间穿过。作为一个土生土长的汉中本地人，每年看油菜花都看不够。汉中既然有最好的菜籽油，当然是用自己的菜籽油炸出来的辣子，配自己蒸的面皮才最香啦
炒青菜用什么酱油？
炒青菜，一般不放酱油
如果为了提鲜，又不想用味精之类的，那么建议你可以试下放一点点糖
在放的量吃不出甜味时，那么糖就是最好的提鲜调料
如果用酱油，那就可以少放一点生抽，生抽提鲜效果不次于味精，而且生抽对菜品的色泽基本没有太大的影响
感谢您的浏览阅读，关注@呲食塘，更多美食干货和您分享！
谢谢！
我也不放酱油。我炒青菜等快熟的时候，找来一个碗里面放半碗水放入调料，盐，还有泡好切成末的干辣椒，蒜瓣搅拌均匀倒入菜中翻炒一会儿就出锅了！这样炒的青菜味道鲜美色泽漂亮。
到此，以上就是小编对于炒绿色蔬菜用什么油最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒绿色蔬菜用什么油最好的4点解答对大家有用。