绿色蔬菜有哪些营养，绿色蔬菜有哪些营养成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜有哪些营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿色蔬菜有哪些营养的解答，让我们一起看看吧。

哪些蔬菜比较有营养？

什么样的蔬菜有营养？

这真是一个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大。

因为我们知道，我们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的不同，大致可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类。由此它们的营养特点会有所不同，并且差异比较大。

一、蔬菜的营养价值

1.叶菜类：这类蔬菜中绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营养素含量较为丰富。比如菠菜，苋菜。

常见的大白菜、小油菜等，这些就是我们最典型的叶菜。虽然维生素b2含量不是很丰富，但仍是我国居民膳食中维生素B2的主要来源。

还有十字花科的蔬菜含一定量的生物活性物质，可有效降低癌症患病风险及预防心脑血管疾病。

2.根茎类：例如白萝卜、山药等，最大的特点就是碳水化合物的含量差距较大，膳食纤维含量相对于叶菜类比较低。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分。

3.瓜茄类：最常见的冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等，这类蔬菜因为水分含量比较高，其营养素的含量相对较低。

4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。特点主要是蛋白质的含量要比其他的蔬菜要高。微量元素也比较丰富，比如钾、钙、铁、锌、硒等。

5.瓜茄类 它的营养素含量相对也比较低。其实这里必须要提到的，像有辣椒、番茄。关键里面还有颜色最深的，最多见的番茄红素。而辣椒中富含有硒，铁，锌，虽然吸收没有动物性食物中的好，但是仍不乏是一种比较好的来源。

5菌藻类：例如香菇、木耳等，这一类是相对来说我们提得比较多的是里面的多糖物质，香菇嘌呤等有益成分，可以改善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等。

五大类别蔬菜之间各有优势、相互平衡、互补其短，才能是我们能够获得更均衡的营养。

虽然有些蔬菜存在有益的植物化学成分，比如葱蒜中的有机硫化合物，确实具有抑癌杀菌的作用，但是要考虑作用的方式与计量。

二、蔬菜选购

选择当季的时令新鲜蔬菜。

蔬菜叶部营养价值相对较高，嫩叶维生素含量高于老叶的步分。

三、烹调加工

蔬菜在烹制时，先洗后切，切好的避免放置时间过长。

考虑到食品安全问题，蔬菜先用流动水洗干净，浸泡10分钟左右，再下锅炒。

蔬菜在烹饪时要急火快炒，以免流失过多的营养素。

不同种类的蔬菜有不同的营养素，不同烹调方式也会摄入不同的营养素。

吃什么蔬菜有营养，应该是什么蔬菜都吃才最有营养。

不要期盼试图通过食用某一种食物而达到身体对全部营养素的需求。

每天不少于12种食材，每周不少于25种。快快让餐盘五颜六色起来吧

最有营养的方式：

选择新鲜的蔬菜，每一餐吃出彩虹色。

不同颜色的蔬菜，有着不同的营养素，所以单一的吃是会营养不足的。

中国居民膳食指南推荐每周超过25种食物，同时超过5种颜色。这样才可以满足各项微量元素的摄入，尤其是钙铁锌硒、维生素C、B族等重要营养素的摄入。

数不清也懒得数？最简单的就是通过颜色判断啦！每天吃一道彩虹。

上桌的食物不满足彩虹色有两个原因：

1.食物的选择太单调，不够丰富。这样就无法提供更多元化的营养。

2.烹饪过度或用的酱料太多，导致食物褪去本身的色彩，变成酱油色。

对于蔬菜的制作也是有讲究的，很多人做饭的方式会将蔬菜的营养流失掉，真的很可惜了。

今天主要给大家分享两种煮蔬菜的方法：

1⃣️ 焯蔬菜

蔬菜中的维生素比较容易损失，所以在焯的时候注意以下几个要点有利于更好的保留营养素。

【温度】：沸水下锅，1分钟左右捞出即可。缩短烹调时间，烹调时间越长营养素损失越大。

【水量】：水不用太多，能够覆盖蔬菜就可以，但如果是绿叶菜水量可以多一些，绿叶菜与水的比例可以达到1:2.

【少量多次】：如果蔬菜量比较多可以分多次焯，避免因大量蔬菜推在一起，无法快速升温。

▪️此外还有两个小技巧帮助绿叶菜颜色更加翠绿：

① 在水中加几滴油，可以使蔬菜更加翠绿

② 炒好后捞出，迅速过凉水或者将其薄薄的平铺在餐盘中，快速降温同样有利于色泽嫩绿

2⃣️ 油煮菜

相关实验数据显示：油煮菜是营养损失最小的一种烹调方法，而且简单、好操作：

①先放一小碗水（200ml左右）煮开，加入一勺油（橄榄油、亚麻籽油、香油等）

②把蔬菜放入锅中，翻搅均匀，盖上盖子中小火焖1分钟即可

▪️油煮菜的特点：

① 绿叶菜吸油后颜色更加鲜亮，并且油可以软化蔬菜中的纤维，使口感更嫩

② 因为放的水很少，可以连汤带菜一起吃掉，不会浪费溶解在水里的维生素、矿物质。

首先，我个人认为，

营养要均衡，

我们不要做一个挑食的人。

无论是哪种蔬菜，我们都要吃。

每一种食物，都有不同的营养成份。

无论是叶子菜、根茎类的菜还是土豆和地瓜

都有营养

记得都要吃哦

不要做一个挑食的宝宝

不同颜色蔬菜所含的营养成分也是不同的，绿色蔬菜富含大量的维生素和各种微量元素，其中各种微量元素也是很高的，红色蔬菜，比如西红柿、胡萝卜以及红辣椒，他们的营养价值也很高，红色素具有较强的抗氧化功能，维生素C含量也比较多，还可以提高人体抗感冒能力，蔬菜都含有大量水分

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到此，以上就是小编对于绿色蔬菜有哪些营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜有哪些营养的1点解答对大家有用。