炒绿色蔬菜需要放什么调料，炒绿色蔬菜需要放什么调料好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒绿色蔬菜需要放什么调料的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒绿色蔬菜需要放什么调料的解答，让我们一起看看吧。

为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色？

炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。

　　炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：

焯烫

青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。

减少肉量

肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。

加碱

炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色

火候

青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时，急火快炒，能减轻青菜变黄的程度。

炒青菜时能放醋吗？是为什么呢？

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。

注意：

炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。

炒青菜不变黄方法：

炒青菜不变黄的窍门：

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;

2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;

3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。

用什么配料煮青菜又青又快烂熟？

大家好，我是小刚哥，很高兴回答这个问题

用什么配料来煮青菜又青又快烂熟。这个我个人的经验是这样的，分享给大家

一般情况下青叶菜我们用水煮的方式来处理的话

个人通常采用的方式是，

1.先烧水，水开以后放入青菜

2.加入少许的盐和食用油

3.重点是要开盖，盖子扣上青菜的颜色就不会鲜艳了

4.火候，时间通常不要超过2分钟（看青菜的类型比如西蓝花和油菜的时间就不同）

以上，希望您看了能有收获，谢谢

1.皮蛋中含有面碱，碱会软化青菜，所以加入皮蛋，青菜容易变软，显得软烂嫩滑！

2.如果没有皮蛋，可以加一点碱水，这样青菜很快变得软。

3.开水加点盐，少油汤3分左右之后马上过冷水即可。

案例：

外婆90多岁了，牙齿不好，所以一般都喜欢吃很烂的菜。有一次在超市买了一大把小青菜，看着很水嫩那种。中午到家就青菜肉丝煮了面条，还特意搅了一个鸡蛋花在里面，虽然简单的食材，但是味道一点儿也不逊色，肉丝嫩滑，青菜软烂，特别是外婆赞不绝口，因为这个很适合她的牙口。晚上剩下的青菜拿来炒一盘菜，炒了好久，最后还是觉得有点咬不动，于是将青菜倒入汤中煮了很久，其他食材都已经软烂了，可是青菜还是一样坚挺如初。这是怎么回事呢？

原来，面条煮的时候产生了面碱和青菜一起煮的时候，可以使青菜更加软烂。

这也给年纪大的人或者妈妈给宝宝做腐蚀的时候提供了启发。

如果宝宝不爱吃蔬菜，可以将青菜/菠菜/胡萝卜等蔬菜煮烂在面条里面，这样宝宝又能有吃饱的主食又可以补充蔬菜的营养物质。

有些绿色蔬菜炒熟会变黑是什么原因？

谢叶子友邀请！绿叶蔬菜炒时会变黑，不是所有的绿叶蔬菜都会变黑。变黑的蔬菜一般都是含铁元素较多的蔬菜，采取单独焯水炒时后下锅就好多了，颜色会绿的可爱。如果是任何绿叶菜都变黑，就得考虑是不是酱油放多了，造成染色！

感谢邀请。绿色蔬菜炒熟会变黑有这么几种原因。1，加热时间过长把绿色蔬菜中的叶绿素被杀死了，所叶子就会变黑或变黄。2、再加工绿色蔬菜时加醋过多有时也会使蔬菜变黑。因为在酸的作用下变成黄绿色的脱镁叶绿素。3、使用有色调味品过多，比如酱油，甜面酱等有色调味品色泽较重用多也会使绿色蔬菜变黑。4、氧化作用，有些绿色蔬菜中含有酚氧化酶，遇到空气中的氧气会颜色变深变黑。

炒绿色蔬要不变色可以采用以下几种办法。1、炒绿色蔬菜要大火快炒减少在锅中加热停留的时间。2、炒绿色蔬菜时，油在允许的范围内尽可能的多一些，油会隔开空气中的氧气而不变黑，同时炒出的蔬菜更美味。3、在炒制绿色蔬菜之前，把绿色蔬菜放入加入少许盐和油的沸水焯一下再炒，绿色蔬菜也不会变黑。应当注意的是如果焯水后不马上炒的话，要先过一下凉水绿色蔬菜就不会变色。

上海青怎么炒，能保持翠绿？

上海青好吃简单，又营养，咱们就来说说做法吧！1:把上海青洗净，水烧开，加入上海青焯水捞出！放入凉水中，防止上海青变色！2:锅中放油，加入葱姜蒜末，炒香，放入耗油，炒香，再放入香菇丁，肉末少许，炒制肉末变色，最后放入酱油，盐，调料，淋入淀粉勾芡，出锅。淋入提前摆好的上海青上面，色香味俱全的上海青就做好了，

把锅洗干净，下油，油烧热至筷子嘴放下去冒泡。（可以自己观察油温，放油静止不响也不爆了，那时候下水和菜同时下过）煸炒水不要过多。

放少许水煸炒，炒至6成熟，下盐糖给底味。

倒出来隔沥水。

煸蒜子，小火煸 好。下菜，大火炒一下，调味，打薄芡。起锅。油自己掌控。油多了腻，少了，干铮铮。保证翠绿。😘😘

首先锅要烧热，然后倒入植物油，油温到七成热的时候放大蒜，加几粒花椒，花椒的香味融入油里，然后倒入青菜爆炒，加点盐和鸡精，一定要大火快速翻炒，反复翻几下出锅，清清脆脆，绿绿油油，看到就有食欲

锅里加水，放盐少量，油，翻炒，待上海青叶子变软，起锅。用漏勺捞起来沥干水分。

锅里加油，加入蒜泥爆香，加入上海青翻炒在加少量水，熟透后，加入鸡精一味勺，淀粉一味勺，【淀粉用水稀释成白色汤水】

【炒的时候火一定要大，翻炒速度要快】这样炒出来的菜绿，而且脆，口感比较好。

购买上海青尽量购买小颗的，那种大颗的是大棚菜，农药打得多。

到此，以上就是小编对于炒绿色蔬菜需要放什么调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒绿色蔬菜需要放什么调料的5点解答对大家有用。