绿色蔬菜水煮多久能熟，绿色蔬菜水煮多久能熟透

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜水煮多久能熟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿色蔬菜水煮多久能熟的解答，让我们一起看看吧。

青菜焯水一般要多久？

不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。

给青菜焯水的时候，应该在锅中放温水，然后把青菜放入锅中用大火煮开，青菜在锅中一分钟左右时间就将它捞出来，不管水有没有煮开都要把它捞出来。

如果青菜是热水入锅，然后放入锅中焯水的话，那它焯水的时间太短就没有效果，因此把冷水改为温水，路过之后，水沸腾的时间也会大大缩短，这样一来青菜焯水就起到了一定的效果，而且还不会让青菜变得全熟。

这个时候将青菜捞出来晾干水分，放入锅中用大火翻炒，直到青菜的表面变得碧绿之后，放入食盐翻炒几下就可以出锅了。

青菜焯水，水开后下菜，一般1-2分钟就可以。在焯烫蔬菜的水中加入微量的食盐，可以使水溶性的营养元素流失的速度减慢。在沸水中，蔬菜的氧化酶很快失掉活性，就会降低对维生素C等营养元素的氧化效果。

焯水过后的蔬菜要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养元素的流失。

四季豆煮开水多久才熟？

一般是煮7分钟左右，看到颜色变色就可以了，如果不确定煮差不多了尝一下即可。

扩展资料:

四季豆是芸豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，为一年生草本植物。北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

四季豆，一定要挑选那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕、无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，还可以用手折断，无菜筋的为好。这样的四季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口，而且所含的毒素也少。

反之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要购买和食用。

在保存四季豆前，可以先将四季豆洗干净，然后用盐水焯过后，沥干了水分，再放置于保鲜袋内，封装或者放置于干净，干燥，密封的容器内，再放于冰箱或者其它阴凉，干燥，避免阳光直射的地方。

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜水煮多久能熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜水煮多久能熟的2点解答对大家有用。