如何正确烹饪绿色蔬菜，如何正确烹饪绿色蔬菜的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何正确烹饪绿色蔬菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何正确烹饪绿色蔬菜的解答，让我们一起看看吧。

哪些蔬菜需要先焯水再烹制才科学合理？

焯水是人们日常做饭时常常要用到的一道工序，就是拿清洗处理过的食材放到开水里稍微煮一下就捞出来，然后进行下一步烹制。

我们食用的大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，对于凉拌菜焯水更是不可缺少。

现在我先来总结一下我所知道的需要焯水再烹制的食材

⑴ 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白、香椿、西兰花、韭黄、芹菜、小白菜、油菜、菜花等蔬菜，凉拌或食用前要用开水焯一下，去除其中所含的大部分草酸，这样可以防止草酸干扰人体对钙的吸收。

⑵ 香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、草菇、杏鲍菇、双孢菇、红菇、口菇等食用菌类，菌类的营养成分很高，但也很容易滋生细菌，并且大部分菌类都有一定的毒性，还带有土腥味和一些草酸，焯水可以将菌类的细菌杀灭，防止食物中毒，去除腥味。

⑶ 牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鹅等肉类，做红烧或炖汤前要进行焯水，去掉里面的血水和血沫，保证肉质干净。还有鱼、虾等河鲜也建议焯水1～2分钟，这样可以去腥味,保持肉的鲜嫩，也可以保持肉的完整度。

⑷ 土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜，必须煮熟，否则人体无法消化；云豆、毛豆、豇豆等豆类，含有皂素和有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，也必须煮熟再吃。

分享几个焯水小技巧

⑴ 加一点食盐，减少蔬菜焯水过程中的营养流失。

⑵ 豆角焯水时加一点碱，去除豆角在生长过程中表面形成的角质和蜡质。

⑶焯水后最好立即进行烹制，减少营养流失，防止水分蒸发和食材氧化变色。如果不能烹制，可以拌点食用油，尽量减少氧化与水分流失。

1.西兰花

西兰花焯水后色泽不变，但是能去除它的涩味

2.苦瓜

苦瓜焯水后依然保留爽脆的口感，但是能祛除它的苦味

3.木耳

炒木耳容易炸锅，但是用开水焯一下可以避免这个问题

4.香椿

香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，用水焯一下更健康

5.扁豆

含皂素和植物血凝素，没熟透的情况下容易引发恶心呕吐。

6.茭白

含有大量草酸，最好也焯下水再吃。

很多都需要焯水再食用

当下的蔬菜大部分是种植，很大一部分农药残留和细菌就提醒焯水的重要性。尤其是生活中这几种蔬菜。

1⃣️菠菜，这个是生活中常会吃到并且非常具有营养价值的蔬菜。菠菜草酸含量高，如果不焯水会影响钙质吸收。所以建议好好清洗后的菠菜，炒食前焯水，这样很好的去除草酸含量。

2⃣️西兰花，也是多见的一样食材，中西餐常用到自然是它的营养价值得到公认。但西兰花因脏，农药残留也是需要特殊处理才可以安心食用，泡时加碱是我最常用的，之后切开焯水。

3⃣️四季豆，本身自带皂素和有毒成分，生吃会造成腹痛中毒等现象，所以这个一定焯水再炒熟才是真正好食材。

4⃣️春笋，冬笋都要焯水。

大家好，我是胖霞，很高兴回答这个问题。

因为我经常做饭总结出来的经验，有下面这么多蔬菜需要先焯水再烹制：

第一：豆角，但凡带一个豆类的蔬菜都需要焯一下水，比如芸豆，扁豆角，在没有熟透的情况下，会引发呕吐，恶心等情况。

第二：菠菜是含有大量草酸的蔬菜，吃的话一定要先焯一下水。

第三：豆腐因为比较嫩，制作时易碎，下锅前，用水焯一下，可以去除豆腥气，还会使豆腐更加紧致，做菜时不易碎。

第四：西兰花，我们这里有青色的和白色的，这种蔬菜非常不容易清洗，各个角落都难清洗干净，焯一下水会把这种蔬菜清洗干净。

这是我个人的一点看法，谢谢！

您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，生活中需要先焯水再烹饪的蔬菜有很多，常见的有菠菜，西兰花，莴笋，竹笋，豆角，土豆，豆芽等等，今天我刚刚做的家常菜酸辣土豆丝，就是先焯水再烹饪的，做出来的土豆丝清脆爽口，特别的美味，先清洗干净，切成丝状，放入凉水中清洗下，再次换水清洗，土豆丝非常的清亮，然后烧水，放一勺盐，放一勺醋，然后放入土豆丝，快速焯水一分钟左右捞出，再次放入凉水中，沥干水分即可，加入自己喜欢吃调料，这样做的土豆丝特别的清脆爽口，下图是我今天刚做的酸辣土豆丝，请参考，希望我的回答能帮助到您哈！[害羞]

焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。

在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。

先来看看焯水的定义是什么

焯水：就是将要烹制的食材，进行汆烫，然后再制作的方法。焯水分为冷水焯和热水焯。

冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。

热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。

焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。

为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小白菜在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应采用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。

要是采用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。

在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。

还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。

焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。

常见的做法是马上用大量的冷水，给焯完水的蔬菜过凉，既能保证减少营养素的流失，也会保持蔬菜碧绿的颜色。

现在还有采用冷风迅速降温的方法，相比于用大量冷水给蔬菜过量的方法，冷风降温在 保持蔬菜营养素流失上效果更好。

结语

有研究表明，蔬菜在经过焯水过凉以后，维生素C可以保持在80%以上。所以焯完水后的蔬菜，迅速过水投凉降温， 不仅可以使说太太营养成分减少流失，还可以保持蔬菜亮丽的颜色，更会缩短蔬菜成熟的时间。基于以上几点，焯水的蔬菜是一定要过水投凉的。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

到此，以上就是小编对于如何正确烹饪绿色蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何正确烹饪绿色蔬菜的2点解答对大家有用。