绿色蔬菜煮黑了能吃吗，绿色蔬菜煮黑了能吃吗有毒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜煮黑了能吃吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍绿色蔬菜煮黑了能吃吗的解答，让我们一起看看吧。

咸菜汤变黑了是怎么回事？

制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。空气中有其它菌种。水要煮开放凉，不能用生水。

铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品。

铁制容器，特别是用生铁制作的容器，如果用来长时间盛煮酸性食品，比如，酸菜，红果等。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高汤底颜色发黑。应尽量选择不锈钢材质或者砂锅材质的锅炖制酸菜。

有些绿色蔬菜炒熟会变黑是什么原因？

谢叶子友邀请！绿叶蔬菜炒时会变黑，不是所有的绿叶蔬菜都会变黑。变黑的蔬菜一般都是含铁元素较多的蔬菜，采取单独焯水炒时后下锅就好多了，颜色会绿的可爱。如果是任何绿叶菜都变黑，就得考虑是不是酱油放多了，造成染色！

感谢邀请。绿色蔬菜炒熟会变黑有这么几种原因。1，加热时间过长把绿色蔬菜中的叶绿素被杀死了，所叶子就会变黑或变黄。2、再加工绿色蔬菜时加醋过多有时也会使蔬菜变黑。因为在酸的作用下变成黄绿色的脱镁叶绿素。3、使用有色调味品过多，比如酱油，甜面酱等有色调味品色泽较重用多也会使绿色蔬菜变黑。4、氧化作用，有些绿色蔬菜中含有酚氧化酶，遇到空气中的氧气会颜色变深变黑。

炒绿色蔬要不变色可以采用以下几种办法。1、炒绿色蔬菜要大火快炒减少在锅中加热停留的时间。2、炒绿色蔬菜时，油在允许的范围内尽可能的多一些，油会隔开空气中的氧气而不变黑，同时炒出的蔬菜更美味。3、在炒制绿色蔬菜之前，把绿色蔬菜放入加入少许盐和油的沸水焯一下再炒，绿色蔬菜也不会变黑。应当注意的是如果焯水后不马上炒的话，要先过一下凉水绿色蔬菜就不会变色。

藕煮后变黑，究竟为何？

前几天好友也遇到同样的困惑，好友本来想表现一下，为老公煲莲藕排骨汤，可汤煮熟后莲藕的颜色都变黑了好友咨询我这是为什么呢？本来白色的莲藕煮后为什么会变黑呢？

在我们生活中常常会发现像藕、土豆等这样的原料去皮后容易发生变色现象，影响菜肴的风味。其实蔬果变色的主要原因由酶促褐变引起的，果蔬发生酶促褐变现象，必须具备三个条件，即多酚类物质、多酚氧化酶和氧气，缺一不可。日常我们在家里一般可以采用以下几种保色方法：

方法一：加酸保色

为了防止变色，可降低或抑制多酚氧化酶的活性，可降切好的藕片浸泡在柠檬酸或加入酸性物质的水中。这样可以用水把原料与空气隔绝。另外酸性物质可以抑制多酚氧化酶的催化作用，可较长时间防止褐变。

方法二：水烫保色：

为防止变色，在烹调前，将切成片、丝的藕放入沸水（可以加几滴白醋）烫漂10秒，然后再进行烹调，这样就可以避免变色。藕组织中含有黄酮素、多酚类物质、多酚氧化酶，当藕切片或丝后，与空气接触面增加，在氧化酶催化下，多酚类物质被氧化成黑色素，使藕发生变色现象。但多酚氧化酶不耐热，在100度沸水中烫漂10秒即可失去活性，可以避免因酶促氧化而变色。 另外，煮藕宜用不锈钢或砂锅，否则依然会使藕变黑，食用后还会引起胃部不适。由于藕组织中还含有黄酮类物质，它与金属（如铁、铝、铜等）接触也可能发生颜色变化。

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

藕确实是个好东西，又能煮又能炒，可以凉拌，可以炸藕夹，至于为什么煮后变黑，可能会困扰很多人，我给你分析分析，你看看你是哪个环节出错了！

首先我们选藕：藕大多数里面都是光滑白皙，但也有例外，藕外表很好看，切开自带非洲情绪，也是无可奈何了，这种需要注意。

接下来是刀工处理：削皮后，与藕接触的工具，都应该是不锈钢，藕接触铁会加速氧化，变黑也是自然的。

不锈钢刀切藕，放入不锈钢盆，加入清水洗净，冲掉藕粉，接着再加入清水，要没过藕，隔绝空气，此时，再加入一勺白醋，浸泡几分钟。

热处理：也要避免铁制用具，用铝锅或者不锈钢盆来烹饪，烹饪过程，无论是焯水，还是煲汤，汤要宽，水要多，如果是凉拌或者炒，断生即可，保持脆感。

焯水后迅速过凉水，然后再次加点白醋浸泡。

如果是凉拌，尽可能在食用前再拌制，如果是炒呢，一定要迅速成菜，不论清炒或者辣炒，以盐化开就算成功，出锅吧😊

煮汤呢？这是大部分人把藕煮黑的错误之处，这个要注意的是，出锅放盐，藕不裸露，煮不过时。

好了，墨迹了半天，总结一下：

避免铁制工具，放白醋浸泡，热处理要迅速，藕不能接触空气，盐要后放。

青菜冻了还能吃吗？

新鲜青菜放冰箱保鲜，时间不应超过3天，如果由于冷藏温度过低，导致青菜冻熟了，最好不要吃了，特别是叶子菜，容易产生亚硝酸盐，吃了容易食物中毒。

拓展资料：

各类青菜蔬菜的保鲜方法：

1.土豆

大家都知道生芽的土豆不能吃了，所以买回来存储时一定要保持土豆和存放容器的干燥。可以将新鲜的土豆放入纸箱里或者干燥通风容器中哦！可以在容器内同时放入几个青苹果，这样就可以让土豆不发芽了。

2.芹菜

在菜市场摆买着的芹菜很新鲜，但一买回家就蔫儿。实在是烦人！我们可以将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜把茎叶部分包严就好啦！将芹菜根部放入清水盆中，7天内都不黄不蔫。

3.韭菜

韭菜是最容易腐烂的食材，建议用细绳将新鲜韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鲜3-5天哦！大白菜叶是一样非常好的保鲜原材料！用大白菜叶包裹捆好的韭菜，放置在阴凉处，可存放3-5天。

4.鲜姜

鲜姜是最不易储存的食材，天热容易干燥萎缩，天冷容易冻坏腐烂。（小提醒：变质的烂姜有霉菌，千万不能食用，不然会中毒！）

把姜埋入潮而不湿的泥土中（花盆、脸盆中），可延缓它的寿命喔！

5.茄子

茄子买回来后用保鲜膜全身包好储存，减少接触到空气的机会。要防止茄子切开后变黑，可把切开后的茄子放在清水中浸泡，待下锅前再取出。

6.蘑菇

将鲜蘑菇根部的泥土等杂物清除干净，放入1%的盐水中中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分，放入保鲜袋中可保鲜3-5天！

将鲜蘑菇晾干后，装入非铁质的容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，这样可存放1年以上。

7.洋葱

洋葱因为外部有着自身的“洋葱皮”包着，比起其他的蔬菜能更好地保存。把洋葱装入纱网布、废旧的尼龙袜子，绳扎紧口，悬挂在通风处，可防潮、防腐。参考资料：人民网。链接：三招教你如何让绿色蔬菜更持久保鲜

为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

炒好的蔬菜本身已经加了调味品，经隔餐后已含有少量的亚硝酸盐，再反复加热导致亚硝酸盐含量增高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，3克导致死亡，长期食用易致癌。建议大家尽量少食。

亚硝酸盐多存于咸菜、泡菜、鲜肉类、腌制肉类、腐烂的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亚硝酸盐，如菠菜、小白菜、韮菜、灰菜、荠菜等。

您好！我是果果，很高兴回答您的问题！

炒好的新鲜蔬菜反复加热，这种食法是不科学的。

首先，蔬菜中除了富含多种矿物质以及维生素外，它还含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是韭菜，芹菜，菠菜，萝卜，莴笋等，他们在刚刚炒熟的时候，硝酸盐就以本身的形式存在，当它们过夜或重新加热的时候，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。人体大量摄入亚硝酸盐，有致癌的风险；

其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去了蔬菜原有的营养价值！

下面我分享一些其他的一些不宜过夜以及反复加热的食物：

1. 鱼类和海鲜：

鱼类和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；

2. 鸡蛋

重复加热的鸡蛋，蛋白质结构会跟着改变，特别注意避免半生熟的鸡蛋隔餐食用，没有熟透的蛋黄很容易滋生细菌，吃下容易引发细菌感染；

3. 鸡肉

鸡肉蛋白质含量很高，重复加热会导致蛋白质构造发生改变，容易引发消化行疾病，如果不得已需要加热的话，建议小火缓慢复热，避免段时间温度急速变化；

4. 土豆

土豆隔夜会滋生大量的细菌，尤其是用保鲜膜阻隔还很容易形成肉毒杆菌，对身体造成损伤；

5. 蘑菇

几乎所有的菇类都不适合隔餐食用，否则很容易引发消化行疾病，心脏病等并发症。

希望我的回答对您有所帮助！

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜煮黑了能吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜煮黑了能吃吗的5点解答对大家有用。