绿色蔬菜洗的掉颜色吗，绿色蔬菜洗的掉颜色吗图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜洗的掉颜色吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿色蔬菜洗的掉颜色吗的解答，让我们一起看看吧。

如何防止焯过水的蔬菜变色？

　　有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：

　　其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。　　其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。　　其三，同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。

　　其四，在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。　　其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色;另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。　　其六，一些蔬菜，如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失，有利烹调;一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用马勺炒，如某些无异味的蔬菜。

提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。当然，为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失。

我们这边是蔬菜大棚基地，农民采摘西红柿出来的手都是叶绿素。黏黏的，很难洗，用什么东西可以洗掉？

首先要搞清楚这“叶绿素”里面的化学成分。在我甘肃农村老家里面也是如此，蔬菜大棚里面种植的黄瓜西红柿在给摘叶子、拔草的时候，手上就会在力的作用下粘上这绿色黏黏的东西，刚开始还容易洗下来，日复一日年复一年在蔬菜大棚里面干活的菜农们，那一般就不好洗了，先是绿黏的那种，后来就是黑色的那种，感觉长到手指头的肉里面了，尤其是手指头指甲盖里面，确实不好洗出来。

那么这些黄瓜、西红柿等农作物的叶子里面的叶绿素就是用来光合作用必不可少的，咱们粘在手上洗掉的也就是这个叶绿素。

1、 什么是叶绿素？绿色植物进行光合作用的绿色素，首先它不溶于水里面，那么你单纯的用水洗的话是干脆洗不掉的。所以要找到它的化学反应的被溶解物质。

2、 利用叶绿素的不稳定性，它在酸、碱、光、氧和氧化剂的作用下都会被溶解，所以咱们在日常生活当中的洗涤用品当中就可以找到使叶绿素溶解的东西。

3、 小苏打呈碱性物质，那么溶解在温水里面就可以洗掉手上的绿色东西，在农村里面叫做苏打粉，是蒸馒头做发酵的时候用的，一般每家都会有，所以最常见。

4、 食盐水洗，食盐按照其成分来说是酸性物质，所以叶绿素也就能溶解在酸性物质里面，本身这个食盐就具有去污的功能，所以也是最常见的另外一种方法。

5、 肥皂香皂，这是最常用的洗手的东西了吧，呈碱性，不过效果没有小苏打好，我们村子的菜农天天回家肯定用香皂肥皂洗手，但是从根本上是洗不掉叶绿素的。

6、 当然现在的洗手液也是可以的，里面的成分咱们也搞不清楚，最起码比起香皂和肥皂来说效果明显要好一些。

总结

咱们最根本的就是洗掉沾染在手上的叶绿素，久而久之就会渗进手指头指甲缝里面，变成黑色，其实是深绿色，这样一来就更加难洗掉了，只能是让手指上的死皮慢慢的长着脱掉就行了。

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜洗的掉颜色吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜洗的掉颜色吗的2点解答对大家有用。