绿色蔬菜汤，绿色蔬菜汤的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绿色蔬菜汤的解答，让我们一起看看吧。

汉菜汤做法？

主料:

苋菜适量

辅料:

皮蛋适量

火腿适量

玉米粒适量

调料:

盐适量

生姜适量

大蒜适量

胡椒粉适量

芝麻油适量

汉菜汤的做法步骤:

1.先将苋菜择洗干净，去掉老梗，留下嫩叶。

2.择好的苋菜泡水里，多搓洗几遍。

3.洗干净的苋菜放盆里，撒点盐拌匀，静置一会。

4.再准备其他材料：玉米粒 火腿 皮蛋。

5.火腿切丁，皮蛋切块，大蒜切片，生姜切丝。

6.放了盐的苋菜，用手搓拌，杀出水分。

7.冷锅冷油，放入大蒜片和姜丝，慢慢煸出香味。

8.油热，姜蒜也煸出香味了，放皮蛋翻炒。

9.依次再放入火腿和玉米粒翻炒。

10.加水。

11.锅中汤滚开后，放入苋菜大火烧开，再加点胡椒粉。

12.多煮几分钟，煮至苋菜红色析出，汤汁变浓。

13.出锅前再加点芝麻油，盛碗

 1.黄薯洗净去皮，切小块放蒸锅蒸熟后，压成薯泥。

 2.薯泥晾凉后，加入淀粉，捏成一只只小丸子。

 3.把汗菜洗净，沥干水。

 4.锅里倒入一大碗水，烧开，倒入汗菜和薯丸子，再次烧开，加入盐和油调味即可

准备食材，嫩蒲公英

100g

水

适量

葱

适量

酱油

适量

胡萝卜

半根

鸡蛋

1个

盐

适量

方法

蒲公英要嫩的洗净、胡萝卜切片、切葱、鸡蛋打散备用

锅中放油烧热，放入葱炒香。

放入胡萝卜翻炒。

放入蒲公英翻炒。

放入水

放入盐调味。

放入酱油调味。

水开后，打入鸡蛋花即可。这样一道清热解毒的蒲公英蛋花汤完成了。

苋菜的茎叶一般作为蔬菜食用，在日常生活中比较常见，用于烹饪，营养也很丰富，苋菜的吃法很多，可以凉拌，可以清炒，也能用来做苋菜汤，苋菜汤汤汁鲜美，做法简单，是一道家常食物。

为什么超市的蔬菜煮后水变很绿？

叶片细胞破了，叶片中的叶绿体跑到了水中导致水变绿了。

叶片的密度比水大很多，由于渗透压的原因，渗透压小的中的水会进入渗透压大的液体中，加热后水进入叶片的细胞中，细胞中的水分过多导致将细胞膜撑破，叶绿体溶入水中，水就变成了绿色

绿色菜焯水放苏打还是碱不变色？

    过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。　　

有一些蔬菜必须经过水焯这一关。为了保持蔬菜绿色应该降低蔬菜脱镁反应程度即可，要注意几点：　

　其一，在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是蔬菜刚接触高温的时候，蔬菜的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了蔬菜脱镁反应程度。　　其二，焯水时还要注意焯水时间不能太短，有一些蔬菜没有焯透，结果会适得其反。因为这些新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶。如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。　

　其三，同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。因此必须控制和缩短焯水时间。过去老师傅在焯菜时加碱或苏打，以增加蔬菜的翠绿，但也相应地破坏了蔬菜的营养。　　

其四，在烹调蔬菜时由于有些客观原因，焯菜后没有时间用冷水浸凉，还有一种办法就是在用水焯菜时随即加入适量的油，这油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。　　

其五，有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水以免串味染色;另外在焯绿色青菜时可在水里加点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。　

　其六，一些蔬菜，如萝卜的辣味、竹笋的涩味经水焯后就会消失，有利烹调;一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用马勺炒，如某些无异味的蔬菜。　　     提示：炒菜时并非所有蔬菜都要焯了再炒才好。对于某些含草酸较多的蔬菜如苋菜、菠菜等，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，降低形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。当然，为了去异味、缩短烹调时间、造型需要等，某些原料需要做水焯处理。切记水焯时一定要大火沸水，加热时间短，操作迅速，原料较多时可分次下锅，沸进沸出。这样，动物性原料可因骤受高温，蛋白质迅速凝固，从而保护了原料内部的营养素。植物性原料尤其是蔬菜，不仅能减少色泽的改变，同时还可减少维生素的损失

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜汤的3点解答对大家有用。