绿色蔬菜的毒素含量，绿色蔬菜的毒素含量是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜的毒素含量的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿色蔬菜的毒素含量的解答，让我们一起看看吧。

哪些蔬菜没煮熟会中毒？

有些蔬菜只能生吃，有些蔬菜只能煮熟才能吃，还有些蔬菜既能生吃，又能熟吃。如果你被问这为什么不能生吃，那为什么不能熟吃，你可能会愣一下，想说这就这样吃。其实，蔬菜是否熟食还是生食都是有原因的。

1、草酸较多的蔬菜。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。如菠菜、竹笋、茭白等。

2、含淀粉的蔬菜。因为不煮熟其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化，会引起胃涨等不良反应。如土豆、芋头等。

3、含有大量的皂甙和血球凝集素的蔬菜。因为皂素会引起强烈刺激消化道，刺激人体的肠胃，会出现食物中毒，出现胃肠炎症状。如扁豆和四季豆。

4、含有秋水仙碱的蔬菜。因为秋水仙碱在经过我们胃肠道的吸收之后，会变成毒性很强的二秋水仙碱，二秋水仙碱很刺激脾胃，导致我们可能出现干渴烧心腹泻等现象。如黄花菜、金针菇。

5、含有亚麻仁苦苷的蔬菜。因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。如木薯。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

相信大家在看完后应该有所了解了，希望大家可以牢记上文所讲的蔬菜，在烹饪时一定要注意烧熟，以免带来不必要的麻烦，最终影响身体健康。也希望大家可以将其分享给你的亲朋好友，让他们也可以正确的食用这些蔬菜，远离食物给人体带来的伤害，使身体永远保持健康。

几种生吃容易中毒的蔬菜，当然中毒并不一定就致死，但为了您和家人的健康最好要煮熟再吃

黄花菜

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

生豆浆

治病毒素：皂素

​致病机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

蚕豆

致病毒素：巢菜碱苷

​致病机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

四季豆

致病毒素：皂素

​致病机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

木薯

致病毒素：亚麻仁苦苷

​致病机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

发芽马铃薯

致病毒素：茄碱

​致病机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

新鲜木耳

致病毒素：啉类光感物质

​致病机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

十字花科类蔬菜

致病毒素：芥子油苷

​致病机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜菜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

1，东北黑龙江吉林两省的豆角 : 油豆，花皮儿，黄金勾儿，喜鹊翻白眼儿，家雀蛋儿，大姑娘挽袖，大红袍，芨豆，江东宽，老来少，这些豆角不能炒着吃，必须炖烂才行。否则百分百中毒。2，鲜木耳。3，鲜黄花菜。4，鲜蚕豆。这些常见的。

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜的毒素含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜的毒素含量的1点解答对大家有用。