绿色蔬菜用开水焯吗，绿色蔬菜用开水焯吗能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜用开水焯吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍绿色蔬菜用开水焯吗的解答，让我们一起看看吧。

荠菜焯水变蓝绿怎么回事？

芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈现不同的颜色，偏碱性时呈现蓝色。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。所以开水焯后，芥菜丝会变蓝绿。

扩展资料：

芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。 总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米； 萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

细胞膜把细胞内部与细胞外部的环境分隔开了，使细胞的内部环境保持相对的稳定性，维持其正常的生命活动，此外，细胞膜具有一定的选择性，能让对细胞生命活动有用的物质进入，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．因此，用清水洗荠菜时颜色不变，用开水煮一下之后，水变成了绿色，这是因为热水破坏了植物细胞的细胞膜

焯菜时冷水下锅还是热水下锅比较好？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

这个问题是一个厨艺常识问题，但是还不可以随意回答！建议收藏哈！

焯水我们也称为氽水，飞水，出水，紧水，胆水等。一般以凉拌菜用的最多！其次为白灼青菜为主。

首先说说素菜：

1：绿叶类素菜焯水时，基本以开水下锅!下锅时淋入少许植物油，保持菜的表面绿色素不流失，焯水后颜色碧绿且发亮。但是焯水完毕必须马上用冷水冲冷！

2：少部分茎类素菜！以我们常见的四季豆为例，它下锅焯水时最好是水温60-80度左右下锅为宜，下锅时还要下入少许盐和植物油。

3：各种根茎类！比如土豆，山药芹菜等等，基本都是开水下锅。

4：值得提醒的是：除非焯水后马上炒制，否则焯水后必须第一时间用冷水冲凉！否则就会颜色不佳或者内部食材熟透变为烂熟，影响成菜形象！

下面说说荤菜焯水！

1：荤菜肉类焯水，基本上都是冷水下锅！下锅时一般会加入料酒去腥。

2：肉类焯水完毕后，基本上都会用冷水冲凉，但是要注意的是，一些食材焯水后尽量以温水冲洗为佳，如果直接用冷水可能会导致肉质变柴！比如牛肉用冷水冲洗就会导致肉质紧缩变柴，焯水后尽量用温水！

3：少部分的肉类也需要热水下锅！比如鱿鱼/虾肉等等。不过这一步一般称之为滑水或者以滑油来代替。

4：有很多腥膻味重的肉类，我们还要在焯水前先用姜葱料酒腌制，然后焯水时姜葱不必捡出来，一起进入锅中焯水即可！

5：肉类之所以冷水下锅焯水，其主要原因是去除肉类内部的血污及腥膻味，一般肉类与冷水一同下锅，当肉的内部慢慢适应温度的时候，内部的血污也会慢慢随着温度的上升而排出。这也是为什么我们肉类焯水时会有很多浮末的原因。

最后问问大家：你们认为焯水对菜的营养有影响吗？

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根据食材来决定是热水还是凉水下锅。

1，青菜，豆制品，菌类素菜类，海鲜类等容易熟的，热水（水烧开后）下锅。焯水一般一分钟左右吧，具体还得根据食材，小的易熟的半分钟就可以。小窍门:青菜焯水时水里加少许小苏打，青菜更鲜绿。焯水时不盖锅盖。

2，肉类（猪牛羊，禽类等），大块的冷水下锅，一般再加姜片葱段料酒等，去血水，去腥臊。也有鸭副鸭肠，鸭掌，鸡爪等尽量也是热水，水开之后，小火，鸭肠不到半分钟即可，鸡爪等五六分钟吧。

3，粉条，宽粉，米线，米粉，木耳，腐竹等提前凉水浸泡。

希望对你有用。

谢谢邀请，菜焯水要看什么菜，青菜类开水下锅，水开加点盐和油再倒入青菜能保持青菜的翠绿色，肉类就应该冷水下锅，水里加入料酒能去腥味，关注我，有很多的美食小技巧可以参考学习哦😂😂😂

需要看你处理的食材，热水下锅是为了让食材表面迅速受热收缩，锁住食物本身的鲜味、水分和营养物质，比较适宜一些时蔬，尤其是青菜一类的，加热时间不能过长。冷水下锅是为了使其均匀受热，祛除食材本身的异味、腥膻味，达到除污血、给食物断生的目的，烹饪时能够保证食物的嫩滑。比较适宜一些动物性的原料，如动物内脏一类的。特别注意，像是蔬菜中的竹笋一类自带涩味或是马铃薯一类比较难熟的还是需要冷水下锅的。希望对你有帮助

主要是看哪種菜

青菜類，適合開水下鍋，開水下青菜不容易變色，變軟，開水下去，放入少許鹽，少許油，可以幫助青菜提審口感和顏色！

肉類就需要冷水下鍋，冷水下鍋能更好的煮出肉裡的血水和膻味！

打個比方:

西藍花是冷水下鍋還是開水下鍋？如果冷水下鍋，等水燒開後直接撈出，那麼西藍花是熟了，但也太軟了，缺了口感，如果是開水下鍋，煮到段生就撈起來，不會有太軟的感覺，再少放點油鹽，顏色口感都會很好。

为什么刚买回来的香椿是红色，开水烫熟变绿色？

为什么刚买回来的香椿是红包， 用开水烫熟变绿色？我来回答:(1)因为香椿的嫩叶中含有花青素所以是红色的，花青素遇到高温就会分解，所以刚买来的香椿是红色的，用开水烫熟就变成绿色。(2)香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高，所以食用时一定要用开水烫熟在用。希望我的回答对您有所帮助。

这是一种紫香椿，看着有些红，其实就是紫红色香椿，这种香椿经过焯水处理后，在捞出来过凉水，香椿颜色就会变淡了，呈现出绿色。在看看焯过香椿的水就是红红的，过香椿的凉水也有红色，那么看着红红的香椿，就在煮的过程中红色流失了，因此香椿焯水以后变成绿色，属于正常现象

香椿叶子中的紫色主要是由于花青素含量较多，让叶子呈现紫色。

在高温下，花青素会被破坏分解，所以用开水烫过之后，紫色会褪去，变成绿色，正常的。红油香椿只是嫩芽是红色的，变老了以后就会转绿。充足的光照、低温，以及多使用有机肥料，有利于红色的积累和时间延长。

香椿焯水变绿色怎么回事

香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。

香椿一定要焯水吗

香椿没焯水吃起来会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐

香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素，但是香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢？最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

能吃到香椿的季节很短，可以冷藏起来食用。需要注意的是香椿应该焯烫50秒钟之后再密封冻藏，不仅能大大提高其安全性，而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间，也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存，不仅营养和香气流失更多，也更容易变质。

吃了大量蔬菜，便便成绿色？

吃了大量蔬菜拉绿色大便也是正常的。不要担心。平时注意荤素搭配，营养均衡，多吃鱼虾肉蛋。多喝温开水。注意膳食平衡，合理搭配，营养全面。平时多喝水，注意休息，避免病情加重发展。

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

西兰花🥦炒之前必须进行焯水。因为焯水可以保持色泽，除去异味，杂质等。但焯水会减少一定营养成分，所以焯水一定要注意方法。把西兰花🥦弄成一小株一小株，放在水中加一勺盐浸泡五分钟，然后捞出来准备焯水，一定要用沸水，焯水时间一定要短。

西兰花营养价值高，长期食用对人体非常有好处。

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜用开水焯吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜用开水焯吗的5点解答对大家有用。