绿色蔬菜焯水放醋行吗，绿色蔬菜焯水放醋行吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜焯水放醋行吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绿色蔬菜焯水放醋行吗的解答，让我们一起看看吧。

绿色菜怎么焯水更绿？

1.

青菜焯水时随即加入适量的油,油能迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色;

2.

焯水时注意焯水时间不能太短,新鲜的蔬菜在加热前,组织中的新陈代谢活动仍在进行,这种活动的物质是酚酶,如果焯水时间太短,蔬菜没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变;

3.

同样焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多,因此必须控制和缩短焯水时间;

4.

有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水,以免串味染色,另外在焯绿色青菜时可在水里加一点白醋和盐,焯出来的菜色泽明亮。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

青菜焯水如何保持绿色？

1、如果在青菜将要熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。

 芹菜焯水要保持青菜的绿色，一定要炒四分钟左右就可以了，不能时间长，同时青菜焯水，一定要在水里面加一点盐，这样也可以保证青菜的绿色比较鲜艳，总之，芹菜焯水，一个是不能长时间长，再一个要在水里面加一点盐就可以了这样就能够确保现在经过焯水后还是碧绿碧绿的颜色

水泡青菜的腌制方法？

工具/原料

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青菜 (5kg)

白酒 150g

红糖 250g

食盐 50g

干辣椒 适量

花椒 适量

草果 适量

方法/步骤

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将250g红糖、40g食盐和适量干辣椒、花椒、草果一起放入锅中煮沸，放温待用。

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将3kg青菜洗净后放入沸水中，待青菜变色捞出。

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将捞出的青菜用手适当搓揉。

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将搓揉好的青菜放入坛中，用手将青菜压紧在坛中。

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将煮好的佐料水倒入坛中。

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最后在坛中加入150g白酒，撒上10g食盐。

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一个星期以后即可食用，腌制两个星期味道更正。

注意事项

一定要放入白酒，白酒可杀菌。

1、用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起。

2、再找准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜，刚在开水中捞起的青菜待凉一下，放进去，必须要可以密封不漏气那种。

3、罐子里要准备好适量未用过的凉开水加上适量食用盐，小米椒要开水过青，白醋，然后密封即可。

4、普通青菜大概泡上半个月左右即可食用。

步骤1

将大青菜用到把每一片叶子砍下来

步骤2

水开之后，把每一片叶子一片片的放进锅中，汆烫变色，捞出放凉

步骤3

将青菜依次放凉

步骤4

尽量的宽的地方，让青菜彻底的放凉。烧青菜的水也不能倒掉，也一起放量，后面需要

步骤5

将放凉的青菜放入车底放凉的水中，再焖7天以上

步骤6

7天后，打开盖子，如果是好的，就是脆脆的声音

步骤7

尽量沥干水分

步骤8

放入保鲜盒冰箱冷藏保存

到此，以上就是小编对于绿色蔬菜焯水放醋行吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜焯水放醋行吗的3点解答对大家有用。