绿色蔬菜过夜的危害，绿色蔬菜过夜的危害的案例
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿色蔬菜过夜的危害的问题，于是小编就整理了1个相关介绍绿色蔬菜过夜的危害的解答，让我们一起看看吧。
什么蔬菜隔夜有毒？
隔夜的蔬菜，应该说是煮熟的隔夜蔬菜要少吃。能吃多少做多少蔬菜，尽量避免煮熟的蔬菜隔夜。如果要第二天带饭的，也要把蔬菜放入冰箱低温保存，减少细菌和亚硝酸盐的产生，减少对身体的损害。
煮熟的蔬菜经过一夜的放置，适宜的温度和适度，有利于细菌大量繁殖，吃了带有大量细菌的食物，会出现急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻等症状。
在我们所见的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐其实是无毒的，但是它的产物亚硝酸盐是致癌的。蔬菜在存储、做熟后的放置过程中，引起细菌的大量导致，又在在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。特别是隔夜的剩菜，经过一夜的沉积，亚硝酸盐的含量会更高。而第二天再次加热来吃，可以杀灭部分细菌，但是亚硝酸盐也不能去除，也不能去除细菌分解产生的毒素。
其实说隔夜菜，并不是说隔一个夜晚，只是时间的问题。绿色蔬菜建议在8小时内吃完，而所说的隔夜一般也都超过了8小时。比如晚上6点做的菜，留到第二天早上8点，已经有14个小时。那么中午12点炒的青菜，下午6点吃，不算隔夜，但是留写晚上12点吃宵夜，虽然没有隔夜，但是放置的时间也已经很长，与隔夜的危害是一样的。
所以建议煮熟绿叶的蔬菜，应该当餐吃完，如果吃不完，也建议在8小时内吃完，以减少对人体的危害。如果需要第二天带饭的，建议做一些非绿叶蔬菜，并且要冰箱3-4℃低温保鲜膜保存，减少细菌的滋生。
有朋友说，已经小时候，吃的东西不多，吃一顿还要省着留着下一顿吃，怎么没见得有事。是的，小时候的环境，能吃一顿都留着吃好几顿的菜，那时候没事，长期吃，身体也已经耐受了。现在叫大家都这么吃，没必要，也没几个人能做得到。
什么蔬菜隔夜会有毒呢？我想最准确答案应该是今晚蔬菜就有毒，隔夜也会有毒。如果蔬菜本无毒性一夜之间也很难产生大量有毒物质，这样的问题可能还是比较担心蔬菜中含有亚硝酸盐问题，因为蔬菜放置时间越长就有机会产生更多亚硝酸盐，大量亚硝酸盐在人体内会转变成亚硝胺，在人体内容易引发一些疾病包括一些癌症可能也和亚硝酸盐摄入过多有关。
什么样蔬菜隔夜容易有毒，也就是说什么样蔬菜放置时间长了亚硝酸盐含量会快速增加呢，首生我们也要了解哪些蔬菜的硝酸盐含量高，如果蔬菜中本身亚硝酸盐含量不高，那么就是隔夜话也兴不起多大风浪，假如蔬菜中本身亚硝酸盐含量就是很高，不用隔夜放置时间长了一些，也可能会对健康不利。按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题，即使隔夜问题也不严重，而菠菜、韭菜、芹菜这些叶类菜和萝卜之类根茎类蔬菜隔夜之后我们可能就要小心亚硝酸盐的问题了。
蔬菜中亚硝酸盐含量和他天生因素有关，也和后天环境有关。所有这些叶类蔬菜、根茎类蔬菜本身亚硝酸盐含量就高问题，所以在我们加工过程中后天环境中更要注意尽量减少亚硝酸盐增加。
首先买菜的时候要选择新鲜的，如果叶类蔬菜不新鲜了发黄了，亚硝酸盐含量也会急剧上升的。最好是现买现做，因为刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。如果不能马上做，绿叶菜最好冷藏，蔬菜在室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而且最好在两天内吃完。
其次做的时候不要浸泡时间太长，很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。但是一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
蔬菜炒前可以先用沸水焯一下，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亚硝酸盐，尤其菠菜这些草酸含量比较高的蔬菜还有利于去除草酸含量有利于钙的吸收。
凉拌菜里加蒜泥，凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
如果就想保存炒熟蔬菜第二天食用，那就要注意保存方法，因为熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的，很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。所以这样保存会尽量减少亚硝酸盐含量，隔夜蔬菜吃起来也不会有毒。
作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员
国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师
大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾
辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。
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要说隔夜蔬菜会有毒那有点过头了，隔夜蔬菜根据储存状态的好坏可能会产生不同程度的微生物，其中可能有致病菌；另外，由于蔬菜中自带较多硝酸盐成分和少量亚硝酸盐成分，而微生物会加速硝酸盐还原为亚硝酸盐，因此，隔夜蔬菜中的亚硝酸盐含量较多。很多人认为隔夜蔬菜由于含有亚硝酸盐不能食用，因为亚硝酸盐是一种2A致癌成分，但其实主要怕的还是微生物入侵产生致病菌，而并非亚硝酸盐。
曾经有实验研究过在室温下放置了20小时以上的绿色蔬菜中的亚硝酸盐虽然含量多（上升到20mg左右），但也远远不及食品安全中规定的含量，一般食品中亚硝酸盐含量不能超过30~40mg，而人体摄入亚硝酸盐的安全范围在200mg以内，也就是说即使吃了没有冷藏妥善保存的隔夜菜也不足以让人致癌。人体能接受少量亚硝酸盐，其实在自然界中有很多食物中本身带有硝酸盐、亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐还能在体内形成一氧化氮，扩充血管促进血液流动。但隔夜菜一定要冷藏妥善保存，室温下菜品中的微生物繁殖迅速（因为暴露空气中就会有微生物入侵了），不久后就会产生大部分微生物，这些微生物中可能带有致病菌，而大量的致病菌可能就会危害人体了，所以，如果未能妥善保存的隔夜菜出现馊味、霉味等异常现象一定要舍弃。可能人们还是会更关心亚硝酸盐的问题，亚硝酸盐的确是一种致癌物质，但要大量亚硝酸盐摄入后，人体如果有酸性环境，在酸性环境下亚硝酸盐会生成亚硝胺，而大部分亚硝胺不致癌，少部分亚硝酸盐会致癌，诱发胃癌、肠癌、食道癌等，所以，日常也要尽量避免含有大量亚硝酸盐的食物，例如加工类肉制品，罐头等。
到此，以上就是小编对于绿色蔬菜过夜的危害的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿色蔬菜过夜的危害的1点解答对大家有用。