炒绿色蔬菜为什么汤变黑，炒绿色蔬菜为什么汤变黑了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒绿色蔬菜为什么汤变黑的问题，于是小编就整理了6个相关介绍炒绿色蔬菜为什么汤变黑的解答，让我们一起看看吧。

为什么我的锅煮菜会变黑，特别是青菜连汤也黑了？

青菜细胞的细胞膜能保护细胞内部结构，控制细胞内外物质的进出，对物质有选择性，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外．据上所述，把青菜放人沸水中煮，青菜细胞被沸水烫死，细胞膜失去了控制物质进出的作用，细胞中的叶绿素、营养物质等流到水中，就成了有颜色并带有青菜味的菜汤．一句话总结这是因为活细胞中的细胞膜有控制物质进出的作用。

为什么我的锅煮菜会变黑，因为你炒炒菜的时候你炒的菜在高温下,会有很多铁离子溶解在菜汤，特别是炒青菜，菜和锅里的铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.不过对人体绝对没害,放心吃好了

我做的青菜炒蘑菇怎么是黑色的汤汁呢？

是蘑菇不新鲜所致，所以，在购买食用菌的时候，最好是购买比较新鲜的子实体。 要排除汤色发黑的现象，可以先使用开水焯水一下，然后再烹饪就可以有效的减轻汤色发黑了。 另外，在烹制菜肴的时候，不要沸煮的时间过长，造成维生素破坏而发黑。

为什么生菜炒出来汤会黑？

由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。

因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。

如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。

猪肝汤为什么是黑色的？

一般是你把猪肝切成片了后，没有用淀粉进行索索取水分，而要猪肝变黑了，煮的时候，汤也自然变成黑了，如果你用淀粉和用其他的酱料腌制的话，他就不会变成黑的。煮出来的也是黄色的，上面飘着的浮沫是它的血沫，煮的时候一定要把血沫去除掉。

这个是正常现象呀，猪肝本身就是深红色的，在我们日常生活中吃的时候就会变字变成深红色，在下水之后，他体内的血液残留就会变成黑色。而且也会有一些元素变成黑色。猪肝是高含血的器官，血里面富含铁，铁在高温中氧化，氧化铁是黑色的。

为什么青菜煮出来发黑？

青菜煮出来发黑的原因可能是煮太久了。煮青菜一定要记住不要煮太久，开大火等锅热了再倒油进去，等油温热了之后再倒入青菜进去翻炒，快速翻炒几下之后就放酱油和蚝油还有盐调味，再快速地翻炒均匀就可以出锅了，炒青菜也就两分钟就熟了，记住全程大火炒，这样炒出来的青菜才不会发黑才好吃。

一种可能没洗干净，烧的时候脏东西都煮出来了；

一种是青菜坏了；

还有可能就是青菜泡水时间不长，现在的青菜都用药水打过的，要用盐水泡过半个小时才能炒，这样才能将青菜里的毒素都浸出来。

还有就是炒菜的锅是铁锅，所以煮出来的菜发黑。

煮好的绿豆汤为什么变黑了？

1、绿豆汤变黑是用铁锅熬制的缘故。 绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以是黑色的，这样的绿豆汤对人体没有任何好处，食用后会造成肠胃不适和消化不良，不建议饮用。

2、绿豆汤变红是因为用冷水熬制的。 冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变红。而用沸水熬煮的绿豆，因熬煮的时间较短，氧化反应不强烈，汤色自然澄清。

绿豆汤怎么煮才会变绿

1、冷水熬制

绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水。煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、不宜煮太久

大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

3、不宜放食用碱

里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养。

4、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

5、水沸时再放入绿豆煮8分钟

煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

到此，以上就是小编对于炒绿色蔬菜为什么汤变黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒绿色蔬菜为什么汤变黑的6点解答对大家有用。