蛋白质水合能力的测定，蛋白质水合能力的测定实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质水合能力的测定的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质水合能力的测定的解答，让我们一起看看吧。

为什么蛋白质变性后与水的结合能力改变？

蛋白质的水合作用取决于ph值（当pH等于pI时，蛋白质的水合能力最低），温度（温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降），氨基酸组成（极性氨基酸越多，水合能力越高），离子强度（低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力）以及盐的种类。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质变性指的是某些物理和化学因素使蛋白特定的空间构象被改变，进而理化性质也发生变化，包括溶解度（与水的结合能力）。比如鸡蛋蛋白加热变性后，与水的结合能力变差。

蛋白质的疏水性名词解释？

疏水性氨基酸在蛋白质内部，由于其疏水的相互作用，而在保持蛋白质的三级结构上起作用。

另外在酶和基质、抗体和抗原间的相互作用等各种非共价键的分子结合方面，具有重要作用。

在维持生物膜的结构方面，疏水性氨基酸也具有作用。

蛋白质双电层理论？

蛋白质分子的大小在胶粒范围内，约1～100微米。大部分蛋白质分子的表面都有很多亲水集团，这些集团以氢键形式与水分子进行水合作用，使水分子吸附在蛋白质分子表面而形成一层水合膜，具有亲水性；又由于蛋白质分子表面的亲水集团都带有电荷，会与极性水分子中的异性电荷吸引形成双电层。

而水合膜和双电层的存在，使蛋白质的分子与分子之间不会相互凝聚，成为比较稳定的胶体溶液。

如果消除水合膜或双电层其中一个因素，蛋白质溶液就会变得不稳定，两种因素都消除时，蛋白质分子就会互相凝聚成较大的分子而产生沉淀。在生活实践中，常利用蛋白质的胶体性质沉淀或分离蛋白质。如做豆腐、肉皮冻就是利用蛋白质的胶凝作用。

氯仿为什么能使蛋白质变性？

氯仿能使蛋白质变性的原因是:

氯仿和蛋白质中的-0H中和 就破坏了蛋白质的结构从而使得蛋白质变性。

氯仿的作用是战胜酚的缺陷，加快有机相与液相的分层，最后用氯仿抽提出DNA。这是由于酚易溶于氯仿中，可以快速去掉核酸溶液中的迹量酚。酚和氯仿都是非极性分子，而水是极性分子，在蛋白水溶液和氯仿或者酚适当混合时，氯仿可以挤掉蛋白质和蛋白质分子间的水分子，使蛋白失掉水合情况而变性。

面团水合是什么意思？

所谓面团水合就是将面团放置一段时间，让面团里面的蛋白质在水的作用下充分与水融合形成面筋，增加延展性。一般在室温下水合时间2--4小时就可以达到出筋膜的效果，如果冷藏水合，那么时间可以更长，蛋白质与水融合的很充分，产生的筋性更大。所以面团水合就是给面团充分的时间让其自行产生面筋的过程

到此，以上就是小编对于蛋白质水合能力的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质水合能力的测定的5点解答对大家有用。