蛋白质的基本性质，蛋白质的基本性质包括

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的基本性质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白质的基本性质的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质的化学性质？

蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn）”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。

多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。

合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。

蛋白质的性质？

1、两性

蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

2、胶体性质

有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。

蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

3、水解反应

蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

4、沉淀

原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性

少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．

这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。

5、变性

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性，蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。

蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。

以上就是蛋白质的性质

蛋白质的理化性质有哪些？

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征

　　　　如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。

溶解度明显下降，易沉淀

　　　　球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展，

　　形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团

　　暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失，

　　溶解度下降。

　　　　变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近

　　其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远

　　的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排

　　斥，可不发生沉淀。

溶液粘度增大,扩散速度降低

　　　　粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度

　　相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大，

　　扩散速度愈小。

　　　　蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松

　　散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增

　　大。扩散速度下降。

易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等

到此，以上就是小编对于蛋白质的基本性质的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的基本性质的3点解答对大家有用。