蛋白质分子特性，

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质分子特性的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质分子特性的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质的化学结构、空间结构及其特点？

多肽链由氨基酸脱水缩合形成，氨基酸之间由肽键连接。多肽链盘曲折叠形成多种空间结构，就产生了蛋白质。蛋白质是大分子，有热固性，遇强酸、强碱、高温会变质，向蛋白质溶液中加入少量可溶性盐能加速溶解，加入过量会使蛋白质析出，成为盐析，蛋白质遇硝酸会变黄。

为什么每个蛋白质分子一定有三级结构？

蛋白质的三级结构是指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条多肽链所有原子在三维空间的排布位置，包括一级结构中相距甚远的肽段的空间位置关系。蛋白质晶体结构分析显示，球状蛋白质的三级结构有某些共同特征。例如通常球状蛋白质折叠成紧密的球状或椭球状；含有多种二级结构；具有明显的折叠层次；以及疏水侧链常分布在分子内部等。

组成蛋白质分子的20种氨基酸在化学结构上有何特点？

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

　　结构特点：

　　①组成蛋白质的氨基酸仅有20种,且均为α-氨基酸

　　②除甘氨酸外,其Cα均为不对称碳原子

　　③组成蛋白质的氨基酸都是L-?-氨基酸

　　氨基酸（aminoacid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。

蛋白质的导电性？

蛋白质在溶液中有两性电离现象。假设某一溶液中含有一种蛋白质。当pI=pH时该蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的pI值。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。

在某一pH溶液中当pH>pI时该蛋白质带负电荷，反之pH

主要应用

在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。在等电点外的所有其他pH值，依据蛋白质所带净电荷采用电泳和离子交换层析来分离和分离纯化该蛋白质。

等电点沉淀主要应用于蛋白质等两性电解质的分离提纯，还可应用于大豆异黄酮的分离：用等电点沉淀法脱去蛋白质，可提高异黄酮制品的纯度，异黄酮截留率为7.2%，蛋白质截留率为91.1%。

大豆蛋白质在pH4.5左右达到等电点，此时其溶解度最低形成沉淀，利用这个性质来提取大豆分离蛋白，使大豆分离蛋白从提取液中聚沉下来，与其他可溶性物质分离。大豆分离蛋白不是在所有酸性条件下都沉淀，只有在等电点附近才沉淀，当pH调太低时溶解度反而升高，到pH2.5时，已沉淀的蛋白质就会几乎全部重新溶解，因此必须严格掌握酸沉所需的pH，才能有满意的效果。在分离中，大量的含磷化合物的存在是影响蛋白质提取的较大因素，最好除去植酸，可用透析法，也可根据蛋白质和植酸的溶解度的差异性将其除去。

大豆分离蛋白的一般工艺是用50℃温水

到此，以上就是小编对于蛋白质分子特性的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质分子特性的4点解答对大家有用。