蛋白质水解条件，蛋白质水解条件酸碱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质水解条件的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋白质水解条件的解答，让我们一起看看吧。

公认最好的水解方法？

酸水解法 这是蛋白质水解常用的方法。

水解蛋白质的方法有三种，即酸水解、碱水解和酶水解。

酸水解：酸水解一般是用盐酸在沸腾的条件下水解，然后冷却水解物，用碳酸钠或氢氧化钠中和至pH4.0～6.0，通常水解温度在100～120℃，加热2～24h。

为什么蛋白质要水解呢？

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首先需要弄清楚的是，什么叫做蛋白质水解？蛋白质的水解过程，本质上就是蛋白质遇水后，在蛋白质水解酶的催化作用下，分解成更加小的分子结构的这样一个过程。

我举个例子，一栋大厦修建起来，需要依靠无数的砖头，而砖头的来源，是有一座山上的泥土烧铸而成，一座山跟一栋楼，看起来都很庞大，本质上都是泥土，但是作用和功能完全不同。山上的泥土，挖下来，拉到固定的地点，在经过加工烧制，最终成为一小块一小块的砖头，这个过程，就类似于蛋白质食物的水解过程。水解的目的和意义，就是把它变成另一种结构单元，可以供应给身体使用。

外源性蛋白质食物来源、包括鱼类、肉类、蛋类、奶类、豆类等，这些蛋白质食物，原本并不是来自于人体，而是人体之外的动植物，蛋白质的存在形式，也是以动植物的DNA设计的，之所以吃猪脚不会长出猪脚，原因就在于关键的水解过程，蛋白质被打碎了，打碎后经过吸收，然后在人体DNA的指令下，合成人体需要的蛋白质结构。

蛋白质是大分子，人体肠道无法直接吸收，就需要在蛋白酶的水解作用下，把大分子分解成小分子的氨基酸或者肽链，人体氨基酸包括二十多种，其中有8种为必须氨基酸，也就是说，这八种在体内不能合成，必须经过食物的摄入，来满足身体，而这八种必须氨基酸，就是构造身体所有细胞的基础。八种必须氨基酸的来源，就是动植物食物、进入人体后，在经过水解的过程得到。水解的目的和意义在于，把原本不属于人体的大分子食物结构，分解成构造人体结构最小的氨基酸单元。

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人体需要的不是蛋白质本身，而是需要构成蛋白质的氨基酸。

人体从外界摄取鱼肉豆蛋奶，获得食物中的蛋白质，要经过消化系统的分解，将食物中的蛋白质分解成氨基酸，或多肽形式，才能被小肠吸收，进入肝脏。

肝脏再透过合成代谢，重新排列组合，合成人体需要的蛋白质，合成人体的组织器官，用于修复修补身体的组织细胞。

水解蛋白质，目的就是将蛋白质分离成小分子状态，减少肠胃的消化负担，直接提高蛋白质的消化吸收利用率。

特别对于，肠胃功能弱的人，肠胃有炎症溃疡的人，消化吸收不良的人，体重偏低的人，手术创伤后的人，儿童青少年，孕妇，重病后体弱的人，都急需大量的蛋白质。

而水解后的蛋白质，能够大大提高消化吸收率。对身体的成长发育，身体康复都非常的重要。

蛋白质水解是指蛋白质在水解酶（protease,proteinase）作用下催化多肽或蛋白质水解的过程的统称。这一过程所形成的水解产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。

中文名：蛋白质水解

外文名：proteolysis

属性： 水解反应

主体： 蛋白质

催化剂： 酶

根据水解程度，蛋白质水解可以分为完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；和部分水解：不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。

蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。

蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用;而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。[1]

蛋白质水解对人体吸收有利，通过蛋白质水解，水解为二肽或三肽的产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。[2]

水解程度测定的常用方法是茚三酮法，利用待测蛋白样品完全水解液做为茚三酮比色的标准样品测定蛋白质的水解度。[3]

水解度（ Degree of hydrolysis，DH）代表水解过程中蛋白质肽键被裂解的程度，常用百分数来表示：

DH =h/htot× 100%

式中，h是水解后每克蛋白质被裂解的肽键数，毫摩尔数（mmol/g）。htot是每克原蛋白质中的肽键毫摩尔数（mmol/g），注意，当蛋白质特指时htot是一个常数，比如酪蛋白质的htot为8.2mmol/g;还可以根据组成蛋白质的氨基酸（组成成分）含量来计算，如大豆蛋白质的htot为7.8mmol/g。一般地，由于每裂解一个肽键就可同时生成一个-NH2和一个-COOH，所以，只要定量地测出-NH2和-COOH基团的量即可知道h值。也就是说，只要测出水解后蛋白质被裂解的肽键数即h值，就能计算出相应的DH值。

到此，以上就是小编对于蛋白质水解条件的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质水解条件的2点解答对大家有用。