蛋白质的利用率，蛋白质的利用率名词解释

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的利用率的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白质的利用率的解答，让我们一起看看吧。

如何评价蛋白质的利用率及用公式表示并说明意义？

蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度 把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。

如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2] 用五谷杂粮煮成的腊八粥、杂合面、豆沙包、糯米绿豆粥等都是发挥蛋白质互补作用，从而提高蛋白质利用率的很好实例。如果在植物性食物的基础上再添加一些动物性食物，则其蛋白质的生物价值还可望进一步提高。如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2] 通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。如动物性食物与植物性食物并用，其互补作用明显超过单纯植物性食物或单纯动物性食物混合食用的生物价值。[2] 同吃的食物种类越多，互补作用往往也越明显。各种食物需同时食用，才能发挥互补作用；如果食物摄人的时间间隔超过4小时，因氨基酸不能同时到达肝脏，故互补作用就不明显

生物利用率什么意思？

生物利用率是指生物体摄入的能量和蛋白质中，能够被利用于生长和生命活动的比例。通常，摄入的食物中并不是所有的营养物质都能够被生物体完全吸收和利用，有一部分会被排泄或者消耗在代谢过程中。

生物利用率的计算公式为：生物利用率 = (吸收的能量或蛋白质 / 摄入的能量或蛋白质) × 100%

例如，人类对于动物蛋白质的吸收利用率一般可以达到90%以上，而对于植物蛋白质则只有70%左右。生物利用率的高低可以直接影响生物体的营养状态和生长发育，因此生物利用率也是评价不同食物的营养价值和消化吸收效果的一个重要指标。

营养成分表中的蛋白质怎么计算？

营养成分表中的蛋白质计算方式为每100克食物中所含蛋白质的含量。
这是因为蛋白质是组成身体的重要营养成分之一，人体需要通过食物摄入足够的蛋白质来保持正常的生理功能。
因此，在制作营养成分表时，通常都会将每一种食物中所含的蛋白质量进行精确计算，并以每100克食物中所含蛋白质的含量作为指标来标记该食物的营养成分。
除此之外，人们也可根据自身需要，通过营养计算器等工具，算出自己每日所需的蛋白质摄入量，以便制定适合自己的饮食计划。

一般来讲，如果是肉蛋奶的蛋白质可以按配料表标注的80%计算，因为肉蛋奶是优质蛋白，在体内利用率比较高。

但如果是豆浆等大豆蛋白产品，那按标准的60%算，因为大豆算半优质蛋白，在体内利用率比肉蛋奶低，但比素菜和主粮高。

如果是大米和小麦制品那就按50%算，可能还更低，因为主粮累不算优质蛋白，吸收率较低。至于其他的素菜类不用算进去了，本来含量就低，吸收率也低。

到此，以上就是小编对于蛋白质的利用率的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的利用率的3点解答对大家有用。