蛋白质的两性性质，蛋白质的两性性质及等电点的测定实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的两性性质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白质的两性性质的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质两性反应的方程？

蛋白质是两性电解质。蛋白质分子中可以解离的基团除N端α―氨基与C端α―羧基外，还有肽链上某些氨基酸残基的侧链基团，如酚基、巯基、胍基、咪唑基等基团，它们都能解离为带电基团。因此，在蛋白质溶液中存在着下列平衡：

阳离子两性离子阴离子

pH < pIpH = pIpH > pI

电场中：移向阴极不移动移向阳极调节溶液的pH使蛋白质分子的酸性解离与碱性解离相等，即所带正负电荷相等，净电荷为零，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。在等电点时，蛋白质溶解度最小，溶液的混浊度最大，配制不同pH的缓冲液，观察蛋白质在这些缓冲液中的溶解情况即可确定蛋白质的等电点。

蛋白质是碱性还是酸性？

酸性和碱性

由于蛋白质可以分为氨基和羧基两种类型，所以蛋白质也是两性的。羧基是呈酸性的，在日常生活中，绝大部分蛋白质都是羧基蛋白质。而氨基蛋白质是呈碱性的，我们在日常生活之中，很少见到这种蛋白质。所以我们需要正确的认识蛋白质，它并不是一种单纯的酸性或者碱性食物，而是成两性的。

其实绝大部分富含有蛋白质的食物都是呈酸性的，比如大豆，瘦肉，大米，牛奶等，蛋白粉也不例外。这些食物之中，除了含有丰富的蛋白质之外，还有脂肪葡萄糖等人体所必需的元素，所以在日常的生活中，我们一定不能够挑食，应该注意饮食的酸碱均衡，这样才能够使身体达到最健康的状

蛋白质的导电性？

蛋白质在溶液中有两性电离现象。假设某一溶液中含有一种蛋白质。当pI=pH时该蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的pI值。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。

在某一pH溶液中当pH>pI时该蛋白质带负电荷，反之pH

主要应用

在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。在等电点外的所有其他pH值，依据蛋白质所带净电荷采用电泳和离子交换层析来分离和分离纯化该蛋白质。

等电点沉淀主要应用于蛋白质等两性电解质的分离提纯，还可应用于大豆异黄酮的分离：用等电点沉淀法脱去蛋白质，可提高异黄酮制品的纯度，异黄酮截留率为7.2%，蛋白质截留率为91.1%。

大豆蛋白质在pH4.5左右达到等电点，此时其溶解度最低形成沉淀，利用这个性质来提取大豆分离蛋白，使大豆分离蛋白从提取液中聚沉下来，与其他可溶性物质分离。大豆分离蛋白不是在所有酸性条件下都沉淀，只有在等电点附近才沉淀，当pH调太低时溶解度反而升高，到pH2.5时，已沉淀的蛋白质就会几乎全部重新溶解，因此必须严格掌握酸沉所需的pH，才能有满意的效果。在分离中，大量的含磷化合物的存在是影响蛋白质提取的较大因素，最好除去植酸，可用透析法，也可根据蛋白质和植酸的溶解度的差异性将其除去。

大豆分离蛋白的一般工艺是用50℃温水

到此，以上就是小编对于蛋白质的两性性质的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的两性性质的3点解答对大家有用。