蛋白质变质温度，蛋白质变质温度区间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质变质温度的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质变质温度的解答，让我们一起看看吧。

一般蛋白质变性温度是多少？

蛋白质一般在六十度左右会变性。 蛋白质出现变性有两种原因， 分为物理原因和化学方面原因。物理方面最著名的就是加热以后导致蛋白质变性，而蛋白质是由三重结构组成，折叠起来之后才可能会发挥正常的生理功能。

在加热的情况下蛋白质会出现变性，一般加热到六十度左右会开始出现变性，蛋白质变性以后容易被蛋白酶水解并出现蛋白质严重变性的情况

高温条件下，蛋白质会变形沉淀吗？

　　蛋白质在高温下会变性，会沉淀（聚沉）的。

　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。

　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．

　　造成蛋白质变性的原因

　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：

　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

蛋白质变性与变质的区别？

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

而水解就是指化学反应的过程，断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子。

也可以说，变性不涉及共价键的断了，水解则共价键--肽键断裂了。

酶在什么温度下失活?什么PH时失活？

酶是具有生物活性的大分子，凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。

多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。酶会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。 这是我的意见希望对你有用谢谢

蛋白粉高温会失效或者变质么，为什么？

首先说明，蛋白质高温不会变质或者失效。

根据我的惯例，咱不说那些深奥的理论，直接上例子。

你也是健身爱好者，你知道牛肉，鸡胸肉，鸡蛋，牛奶是食品里面蛋白质含量最高的食物，但是你们谁吃生牛肉，生鸡蛋？生牛肉还得大火煮熟，小火慢炖才能下口吃，你感觉蛋白质失效了吗？鸡蛋生吃的也有，对健身爱好者来说是不是都喜欢水煮蛋，把鸡蛋都从液体的煮成固体的了，不一样补充蛋白质，而且还好消化？尤其是牛奶，据说装袋前还要高温消毒呢，如果破坏了蛋白质，还能让出厂？

之所以这么怕蛋白质失效，估计都是健身爱好者们喝蛋白粉的缘故，蛋白粉说明书一般说为了保持蛋白粉活性，请四十度左右水温冲泡。其实我们都是混淆了蛋白质变性与变质的区别。变性是一种物理或者化学的反应，让蛋白质内部结构发生一定变化，但是不会改变蛋白质的氨基酸成分， 所以高温的变性，对人体无所谓，反正都要分解成氨基酸才能吸收。变质就是食物腐败，细菌繁殖，要拉肚了。

你说的把蛋白粉放在高温的车里几个钟头，如果是冲泡好的放在车里几个钟头，建议不要饮用，不用想都会变质了，喝了会拉肚子。如果是密封较好的蛋白粉，冲泡时有结块很正常，就要鸡蛋高温凝固一样，部分蛋白质高温下凝结，喝了这种冲泡不开的蛋白粉坏处就是可能不好消化，但是不影响你对蛋白质的吸收。并不比过于纠结。

到此，以上就是小编对于蛋白质变质温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质变质温度的5点解答对大家有用。