蛋白质及氨基酸的呈色反应，蛋白质及氨基酸的呈色反应实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质及氨基酸的呈色反应的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质及氨基酸的呈色反应的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质的几种颜色反应？

蛋白质的重要性我就不在这里强调了，在我们判断其是不是蛋白质的时候常用到颜色反应，那么什么是颜色反应？就是说通过添加一些试剂，让蛋白质与其反应，但是反应结果是以颜色的显著差异来表现的。

比如说蛋白质和硝酸反应，生成黄色的沉淀；和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，这个颜色比较经典而且灵敏度也非常高，是我们经常用的试剂；还有一种就是双缩脲试剂，大家可能对它不是很熟悉，在蛋白质中有一种重要的化学键，就是肽键，正好肽键与二价铜离子又产生红色沉淀，此时我们可以观察颜色来判断蛋白质是否水解完全。最后还有一种颜色反应，不过比较局限，为什么这么说呢？

它仅仅限于某些氨基酸，比如说色氨酸，它能够和酚试剂反应成为蓝色沉淀，也是一种经典颜色，但是由于它的局限性，我们通常不选用此种方法。

蛋白质的基本单位---氨基酸的结构以及特点？

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。　氨基酸结构特点：组成蛋白质的氨基酸有20种，且均为α-氨基酸。除甘氨酸外，其α—碳原子均为不对称碳原子。除脯氨酸（为亚氨基酸）具有D-型和L-型2种构型外，其他具有旋光性，组成蛋白质的氨基酸都是L-氨基酸。每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基，一个氨基，一个氢原子和一个侧链R基团，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

理解蛋白质水化性质的定义，了解水化性质的表现和功能？

水和性质：由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。

通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。蛋白质与水结合的性质，主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的，影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度。

蛋白质的特点？

所有的蛋白质都含有碳(50-60%)、氢(6-8%)、氧(19-24%)、氮(13-19%)；大多数蛋白质含有硫(4%以下)；有些蛋白质含有磷；少数蛋白质含有金属元素(如铁、铜、锌、锰等)；个别蛋白质含有碘。蛋白质由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别。

蛋白质的结构特点是1.一级结构: 构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列,为多肽链。

2.二级结构: 多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。

3.三级结构: 在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。

4.四级结构: 由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。

蛋白质的物理;化学性质是什么？

　　答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思　　蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。　　根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。　（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。　（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。　（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。

到此，以上就是小编对于蛋白质及氨基酸的呈色反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质及氨基酸的呈色反应的5点解答对大家有用。