蛋白质变质是由于，蛋白质变质是由于什么?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质变质是由于的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质变质是由于的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质变性的主要原因是被破坏？

高温，过酸，过碱只能破坏蛋白质的空间结构，无法使肽键断裂，变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。所以，蛋白质变性的原因不是肽键被破坏。

一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

什么会使蛋白质结构发生改变？

蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。

能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

为什么甲醛使蛋白质变质就能保存标本？

作用原理:甲醛是最小的含氧有机物,具有较高的反应活性,可以和带有—OH(羟基)、—SH(巯基)、—NH2(氨基)基团的分子发生亲核加成反应,最终甲醛作为亚甲基(—CH2—)的提供者,与上述基团中的两个基团反应,使自由的分子链被甲醛交联起来,失去原有的生理功能。

这就好比我们的双手,每只手代表一个上述的基团,如同甲醛的一副手铐铐住了原本自由的双手(哪怕是铐住一只),就使我们的手失去了原有的自由功能。

人体的细胞内、酶系统存在着大量的羟基、巯基、氨基,接触甲醛后会立即发生反应,产生细胞毒性,使蛋白质变性(甲醛超强的杀菌能力正是原自这种反应)。

甲醛使蛋白质变质就能保存标本，是因为一些病毒病菌都是由蛋白质构成的，甲醛能够使之变性，病毒和病菌的蛋白质被甲醛变性失去活性死亡了，从而将这些病毒和病菌都消灭。

而标本腐败就是因为这些病毒和病菌等微生物的作用而导致的，病毒病菌被消灭后，所以标本就能够保存。

福尔马林是40%的甲醛水溶液，甲醛可使蛋白质变性。此处变性的含义是使细胞中的蛋白凝固，失去活性。

同时甲醛溶液可杀灭微生物（2%左右的甲醛溶液就可灭活绝大部分的病毒和细菌），杜绝微生物在动物标本上的繁殖。所以可以做到长时间的保存动物标本。

高温强酸强碱使蛋白质变性变形是不可逆的蛋白质的什么被破坏？

强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此可以看作是一个化学变化。

物体变质的根本原因？

引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。

新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。

到此，以上就是小编对于蛋白质变质是由于的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质变质是由于的5点解答对大家有用。