蛋白质的酸碱反应条件（蛋白质的酸碱反应条件是）

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本文目录一览：

• 1、如何判断蛋白质在酸性溶液中产生沉淀?
• 2、蛋白质经酸水解制备氨基酸的条件和特点
• 3、蛋白质在酸碱条件下水解生成氨基酸还是氨基酸盐

如何判断蛋白质在酸性溶液中产生沉淀?

，pH等于pI，此时表面静电荷为零，蛋白分子相互之间的作用力减弱，容易凝聚而产生沉淀。2，pH过酸或者过碱，此时pH环境过于剧烈，不利于蛋白质保持其空间结构，容易发生变性而沉淀。

号管有乙醇，还有缓冲液（缓冲液就是由酸碱组成的），1号管沉淀了，你要说明这是因为乙醇而不是缓冲液啊。

当蛋白质溶液pH值低于其等电点时，蛋白质为阳离子，能与生物碱试剂的阴离子结合成性盐而沉淀，溶液中的蛋白亦能被有机酸沉淀。

如果向蛋白质溶液中加入某种电解质，以破坏其颗粒表面的双电层或调节溶液的pH，使其达到等电点，蛋白质颗粒因失去电荷变得不稳定而将沉淀析出。

蛋白质沉淀的方法：盐析法 ——多用于各种蛋白质和酶的分离纯化；在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而使其析出，这种方法称为盐析。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。

首先，我们要了解一个概念---蛋白质胶体溶液稳定的因素： 蛋白质有水化膜； 蛋白质是带电荷的； 所以，当破坏这两个因素时，蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。 然后，具体讲讲盐析和变性。

蛋白质经酸水解制备氨基酸的条件和特点

用盐酸或NaOH水解蛋白质就是酸水解，碱水解。碱水解不破坏色氨酸，其他氨基酸基本完了。

．蛋白质的水解 蛋白质可以用酸、碱或酶如胃蛋白酶，胰蛋白酶，糜蛋白酶水解成最终产物氨基酸实验室中常使用酸解法水解蛋白质。当在6mol／I盐酸溶液中将蛋白质在110℃加热大约20h，肽键断裂，此时蛋白质完全分解为氨基酸。

蛋白酶法水解，优点：条件温和，常温（36-60摄氏度)\常压和PH值在2-8时，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多。

蛋白质在酸碱条件下水解生成氨基酸还是氨基酸盐

1、蛋白质在酸的作用下，色氨酸破坏，天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。 蛋白质在碱的作用下，水解后氨基酸会消旋，但色氨酸稳定。

2、通过酸或碱，让蛋白质之间的肽键水解成氨基酸的反应。一般讨论的氨基酸都是L型的，碱水解普遍发生消旋作用，破坏羟基，硫基，胍基，但是色氨酸稳定。

3、糖。双糖如蔗糖、麦芽糖，在酸性条件下水解为单糖。多糖如淀粉也可以逐步被水解最终变成单糖；酰胺。酰胺在酸性溶液中水解，得到羧酸和铵盐；蛋白质。蛋白质在酸性条件下水解生成分子较小的肽链直至成为氨基酸。

4、确定的一种蛋白质水解产物也是确定的，不管是酸水解还是碱水解（排除离子存在形式的不同）酸水解的特点是水解进行不完全，其水解为一可逆过程。其中肽键断裂后氨基一端结合一个质子形成铵盐。

5、淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解是对的吧？淀粉水解为多糖或葡萄糖；油脂 在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高阶脂肪酸.在碱性条件下水解为甘油 高阶脂肪酸盐；蛋白质可以水解为多肽和氨基酸分子。

6、蛋白质可以被酸、碱或蛋白酶催化水解。酸水解 一般用6mol/LHCl或4mol/LH2SO4回流20hr左右，蛋白质完全水解，不引起消旋，得到的是L-型氨基酸型氨基酸。

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