高温破坏蛋白质的什么，高温破坏蛋白质的什么键

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高温破坏蛋白质的什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高温破坏蛋白质的什么的解答，让我们一起看看吧。

高温使蛋白质变性的原因是什么？

蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活． 高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。

高温使蛋白质变性肽键是否断裂？

蛋白质在高温的情况下变性，只是空间结构发生改变，肽键没有断裂。从蛋白质的形成过程可以知道原因，氨基酸脱水缩合形成肽链。而肽链盘区折叠以后才能形成成熟的蛋白质。蛋白质在高温的情况下空间结构被破坏而成了肽链。

到此，以上就是小编对于高温破坏蛋白质的什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高温破坏蛋白质的什么的2点解答对大家有用。