蛋白质是碱性还是酸性，蛋白质是碱性还是酸性食物
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质是碱性还是酸性的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质是碱性还是酸性的解答，让我们一起看看吧。
蛋白质为什么可呈酸性,碱性及中性？
我们先来认识组成蛋白质的构件分子：α-氨基酸 α-氨基酸根据侧链基团的不同可以分为酸性、碱性、中性氨基酸（最简单的也是常用的分类法），α-氨基酸脱水缩合形成肽键，那么一条多肽主骨架上就有N-端的-NH2和C-端的-COOH，大于50个氨基酸残基的多肽一般可以成为蛋白质，蛋白质可以由多条多肽组成。
蛋白质是酸性还是碱性，只有上帝才知道，如果真是他制造生命的话。蛋白质由氨基酸形成，氨基酸中有氨基和羧基，有些氨基酸中氨基多，有些氨基酸羧基多。蛋白质通过氨基和羧基反应生成肽链而成生物大分子。若蛋白质中氨基残基多，就变现碱性；若蛋白质中羧基残基多，就变现酸性。所以，蛋白质可以有酸性、碱性和中性。
氨基酸的ph值是多少？
中性氨基酸含有一个羧基一个氨基，等电点pI一般在6.2—6.8之间；
酸性氨基酸含有两个羧基一个氨基， 等电点约在2.8一3.2之间；
碱性氨基酸含有两个氨基一个羧基，等电点约在9.7一10.7之间。
组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，氨基显碱性、羧基显酸性，组成蛋白质的氨基酸的酸碱性不同，主要是由氨基酸的侧链R基团的结构和极性决定的。
通常根据氨基酸分子中所含氨基（-NH₂） 和羧基（-COOH）的数目，将其分为中性、酸性和碱性氨基酸三类。
氨基酸是指含有氨基的羧酸，既含有1个碱性氨基又含有1个酸性羧基，因此氨基酸是两性电解质。
有1部份氨基酸显酸性，如丙氨酸pH值为5.5～7.0，也有的氨基酸显碱性，如精氨酸等
蛋白质会与酸碱反应成盐吗？
可以，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐。
蛋白质也一定含有氨基和羧基，也可以与酸碱反应得到盐。
蛋白肉是酸性食物还是碱性？
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一、煮鸡蛋中，蛋白属于碱性，蛋黄属于酸性，但在体内分解代谢后，最终产生酸性物质较多，属于酸性食品。
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二、酸性（acidity）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。碱性（alkaline）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。
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三、常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
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四、常见的碱性食品有：杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等蔬菜、水果、豆类食品。
蛋白是蛋清吗？
1、蛋白和蛋清是同一种物质：蛋清是生的，它煮熟了以后才叫蛋白，就是说蛋清是液态的，蛋白是固态。
2、蛋清的营养价值：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染，此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
到此，以上就是小编对于蛋白质是碱性还是酸性的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质是碱性还是酸性的5点解答对大家有用。