蛋白质失活和变性，蛋白质失活和变性的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质失活和变性的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白质失活和变性的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质变性与失活有何区别？

蛋白质变性”是指结构遭到破坏，而“蛋白质失活”是某些具有生物活性的蛋白质，受到物理或者化学因素的影响，失去了生物活性。

“蛋白质的变性”会导致失活，但是“失活”的原因有很多，不止有变性。“失活”是可能复原的，条件恢复后，蛋白质仍旧可以具有原有的活性和作用效果，例如低温导致是蛋白质失活，是有可能在温度恢复后重新恢复活性的。但是“变性”是破坏了蛋白质结构，不能复原。比如过酸过碱导致的蛋白质破坏。

答：二者含义不相同，可以是含关系。变变是指蛋白质在空间结构被破坏而导致其丧失了生物活性。失活是指蛋白质在某些因素下导致其失去生物活性，它的因素也有很多种，如高低温，PH值不适等。

两者区别在于改变的蛋白质空间结构结果不同。蛋白质变性属于失活的一种，主要是因为高温、强酸、强碱等因素导致蛋白质空间结构发生改变。而蛋白质失活不仅包括空间结构改变，也可能是蛋白质被分解等！

蛋白质变性是指结构破坏,失活是指失去活性,强调点不同,结构破坏会导致失活,但失活可能由多种因素引起。

失活是指某些具有生物学活性的物质（如蛋白质、氨基酸、基因等）受物理或化学的因素的影响，导致其生物活性丧失的现象，有些失活后可以再复姓。

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,既有酸性基(羧酸),又有碱性基(氨基).失活是指蛋白质功能丧失的一种表现,失活分两种,第一种是低温导致的蛋白质失去原有的活性,但是蛋白质的结构和功能没有变化,在恢复温度后还有活性。

蛋白质变性是指其失去了天然的状态 或成分被改变 变形的蛋白质发挥不了原来的作用 也不能被还原

蛋白质失活、变形、盐析有什么区别？哪个能和双缩脲试剂产生紫色反应？

由于双缩尿试剂的成分是氢氧化铜，酶有专一性，所以过氧化氢酶不会和双缩尿试剂反应，又因为酶是蛋白质，双缩尿试剂可以用来检验蛋白质，蛋白质跟双缩脲试剂反应就会形成紫色络合物！又因为双缩尿的成分是氢氧化铜，所以溶液也会显蓝色。

鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活属于化学变化？

属于化学变化。 生鸡蛋内为胶状体，熟鸡蛋内为固态，明显不是同一种物质，所以它是化学变化。 当然这个化学变化是很复杂的，大部分都是蛋白质受热变性的化学反应，此反应中虽然蛋白质的组成成分不变，但是空间结构变化很大，已不是原来的蛋白质了。

高中生物怎样检验蛋白质的失活？

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,既有酸性基(羧酸),又有碱性基(氨基).失活是指蛋白质功能丧失的一种表现,失活分两种,第一种是低温导致的蛋白质失去原有的活性,但是蛋白质的结构和功能没有变化,在恢复温度后还有原来的生物学活性,一般用于疫苗的保存之类的.第二种就是物理、化学和生物学的作用导致蛋白质的空间结构被破坏了,此为不可逆的损失,一旦破坏就无法修复,蛋白质的生物学活性就彻底丧失了,就是变性了,此法一般用于消毒.不过需要声明的是蛋白质变性只破坏空间结构,其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏.

蛋白质变性的环境因素？

大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，大豆蛋白质所处的微环境发生变化，其分子原有的内部结构和分子构象发生变化，并导致蛋白质的物理特性、化学特性、功能特性及生物学特性发生变化的现象，即称为大豆蛋白质的变性，变化所得蛋白质称为变性蛋白质。

在大豆食品加工过程中，几乎所有过程都需要加热，因此加热变性是大豆和大豆制品加工中最常见的一种变化形式。影响热变性的因素主要有时间、变性温度、水量等。大豆或低温脱脂大豆粉的蛋白质在水或碱性溶液中的溶出量可达80%～90%。但若将脱脂大豆粉利用蒸汽进行加热，则大豆蛋白质的溶出率会随着加热时间的延长而迅速降低。变性温度是热变性的关键，一般认为大豆蛋白质的开始变性温度在55℃～60℃之间。在此基础上，温度每提高10℃，变性作用的速度约提高600倍左右。大豆蛋白质的热变性程度，还与水及其他物质的存在与否密切相关。

冷冻也可以使蛋白质变性，冷冻变性是指冻豆腐生产中，蛋白凝胶在-3℃～-1℃的条件下放置2～3星期，解冻后就呈海绵状，脱水性强，即大豆蛋白质的一部分在解冻后不溶于水。冷冻温度以-1℃～-5℃最容易变性，深冷速冻情况下蛋白质不易变性，冷冻时间越长，蛋白质变性越显著；蛋白质浓度越高，冷冻后越易变性。

在大豆食品的加工中最常见的能引起大豆蛋白质变性的化学因素是酸碱和有机溶剂。

到此，以上就是小编对于蛋白质失活和变性的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质失活和变性的5点解答对大家有用。