食品中蛋白质的测定，食品中蛋白质的测定国标
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中蛋白质的测定的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品中蛋白质的测定的解答，让我们一起看看吧。
食物里面所含蛋白质经过高温烘烤会降低吗？
肯定会的，食物里的蛋白质本来就不能够经受高温，如果高温会导致蛋白质分解，那么食物的营养也会流失很多，所以在做菜时时会有大火小火之分，不同的温度做出来的菜也会有不同的差别。
不会
高温会使蛋白质变性，而加热导致的蛋白质变性只是引起其空间结构的变化，并不代表营养价值降低，另外人体不能直接吸收蛋白质而是吸收蛋白质降解后的氨基酸，蛋白质空间结构变化后，不会影响氨基酸的数量，所以，正常的加热蛋白质不会降低营养价值。
不会，蛋白质是22种氨基酸的总称，分解产物氨基酸和一些多肽，高温会是蛋白质失去活性，不影响吸收与利用。不过，温度大高会导致一些有毒物质的产生。合适的温度是保存营养的前提。
会！ 食物里面不仅有蛋白质 ，还有各种矿物质， 如果在高温的情况下操作， 就会破坏食物的蛋白质和矿物质， 从而让营养价值降低 。
而且蛋白质是需要摄入足够充足的， 不然影响恢复周期， 达不到超量恢复，而且还容易流失肌肉量。
经过高温会降低食物里的蛋白质含量么？
这个问题在一年前学习运动营养学的时候有提到过。
当时的问题是蛋白粉用开水冲会降低蛋白质的含量么，蛋白质会被破坏么？
我们的老师特地问了康比特的研发者，他们说不会。
理由是什么呢，用鸡蛋举个例子。生鸡蛋煮成熟鸡蛋，他的蛋白质不会降低，但是蛋白质性质发生了改变。我们叫蛋白质变性。它并不是指蛋白质灭活被破坏了。它只是存在形式发生了变化。
成人对牛奶、鸡蛋、大豆不耐受，怎么补充蛋白质？
首先我要强调，成年人对牛奶、鸡蛋、大豆都不耐受是很少见的情况，不要轻易下结论，更不要根据一张化验单就得出不耐受牛奶、鸡蛋、大豆的结论，慎重，不要只看检测，还要看有没有症状或不良反应。食物不耐受的检测经常是不准确的，单凭一纸化验单不能下结论。
如果真的是对牛奶、鸡蛋、大豆不耐受，那么就可以选择肉类、鱼虾和坚果类来补充蛋白质，特别推荐瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、海虾、河虾、海水鱼、淡水鱼、贝类、花生、瓜子、核桃等。这些食物可以提供大量的蛋白质，足以满足身体需要。
在蔬菜类食物中，菌菇类含蛋白质较多，质量也较好，也可以作为蛋白质的来源，如香菇、猴头菇、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇等。
鱼胶蛋白肽是常用的补充蛋白质的产品，市面上有此类产品。
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。对于富含蛋白质的食物还是很多的，要是发现对牛奶，鸡蛋，大豆过敏，那就不要再吃了，建议你可以尝试以下方式来补充蛋白质。
水产品类
这个类别主要是指鱼虾类，不管是哪种环境下的鱼虾，都是含有丰富的蛋白质，而且它的吸收利用率也是非常高，这个类别的食物，除了蛋白质以外，还有丰富的不饱和脂肪酸，可以降血脂，促进血液循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
畜禽肉类
这类肉含有的蛋白质也是要比鸡蛋高，如100g羊肉含的蛋白质有23.2g，而100g鸡蛋才13.3g而已，对于给机体补充蛋白质，是完全足够的类别，只不过他们也含有丰富的饱和脂肪酸，因此要注意控制摄入量，避免发生肥胖。
奶制品类
对牛奶过敏，一般都是由于乳糖不耐症引起的，你可以选择它的制品，如酸奶，里面的就没有乳糖，酸奶的蛋白质的含量也是不低，100g酸奶含蛋白质是2.5g，100g牛奶也才3g蛋白质而已，因此可以用酸奶代替牛奶。
这里的不耐受，应该指的是对牛奶、鸡蛋、大豆中蛋白质的“不耐受”，其实是过敏。另外，对牛奶来说，有些人对其中的乳糖不耐受。
蛋白质广泛存在于植物性食物和动物性食物中，如果对牛奶、鸡蛋、大豆“不耐受”的话，可以通过吃谷类食物、禽畜肉类、水产品、坚果等来补充蛋白质。
谷类食物：含蛋白质8%左右，是我国居民的主食，是膳食蛋白质的主要来源。
畜肉类：猪、牛、羊等，蛋白质含量在10%~20%，并且含有B族维生素和维生素A等。
禽类：鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量在16%~20%，维生素主要以维生素A和B族维生素为主，矿物质含量也比较丰富。
水产品：包括鱼、虾、蟹、贝等，蛋白质含量在15%~22%。
成年人对于牛奶不耐受，一般是对于牛奶中乳糖不耐受导致，因此可以从其他奶制品，如酸奶中获取蛋白质。
坚果：也富含蛋白质，但是其能量较高，要注意食用量。
马博士健康团张建芬博士生
作者：卞月梅 （中国人民解放军第903（原117）医院营养师，注册营养师）
审稿：尤祥妹（解放军第903（原117）医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）
答：
蛋白质的膳食来源主要为：50%左右来源于粮食类等主食（大米蛋白质含量7-8%，面粉为10-12%），余下的来自肉类（含蛋白质15-20%）和豆类（大豆蛋白质含量35-40%，豆腐干蛋白质含量20%左右，水豆腐5%左右），还有鸡蛋（蛋白质含量13%左右），牛奶（蛋白质含量3%）。
所以说成人对牛奶、鸡蛋、大豆等不耐受，完全可以通过主食类、肉类等提供人体所需的蛋白质，如果你对这些食物也挑食的话，建议可适当增加些蛋白粉来补充饮食摄入不足的部分（可去当地医院营养科就诊给予专业性指导）。
到此，以上就是小编对于食品中蛋白质的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中蛋白质的测定的2点解答对大家有用。