吴江近岸蛋白质，吴江近岸蛋白质科技有限公司

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松花蛋是什么动物下的？

松花蛋不是动物下的，是经过一场化学反应产生的。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

鸭子。

并不是直接由动物生出的，皮蛋又称松花蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。

皮蛋不是谁下的蛋。鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋都可以做皮蛋。

关于皮蛋历史有个故事，相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，买卖兴隆，由于人手少，店主在应酬客人，随手将泡过茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主养了几只鸭子，爱在炉灰中下蛋，主人拾蛋，难免遗漏。一次店主在清除灰，茶叶渣时，发现不少鸭蛋，他以为不能吃，谁知剥开一看，里面呦黑光亮，上面有白色花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

皮蛋味辛，涩，甘，能泻热，醒酒，去大肠火，能散能敛。

哪的皮蛋比较有名？

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今天问答是: 哪儿的皮蛋比较有名？

皮蛋：又称"变蛋""松花蛋"，中国特有的食品，国外是没有的，外国人一般也无法接受。

在古书中的记载能"泻肺热、醒酒、去大肠火"。

中医觉得：皮蛋属于凉性，可以治牙疼，高血压，但是小朋友，心血管疾病，肝肾疾病患者少吃。

比较有名的皮蛋，具体推荐有以下几个地方：

1.山东省微山湖地区

微山湖的麻鸭蛋，个头大，质量好，蛋黄油脂丰富。用它做成的皮蛋，去掉蛋壳之后，皮蛋整体很好不会破损难剥，表面的松枝样子很清晰。蛋黄是五彩溏心的模样。

2.江西宜春市

宜春松花皮蛋的历史已经有100多年，它的蛋白晶莹透明，蛋白蛋黄层次清晰，松花图案很美，蛋黄呈现的是凝结但是又不是固体，还可以缓缓流动。

3.湖南省益阳市

驰名特色菜，已经有500多年的历史，畅销国外。益阳松花皮蛋整体是绿褐色或者棕色。晶莹透亮，有弹性，吃进嘴里很软但是不碎。

4.四川省绵竹市

绵竹市的皮蛋闻名全国。选用的时候当地最优质的鸭蛋，制作方面：最外层裹上了秘制的柏树枝裹料。所以制作好之后，蛋清里有像松枝的花纹。吃起来蛋清是QQ弹弹的口感，蛋黄是偏绵软的口感。

皮蛋除了凉拌，还可以用来熬粥，或者是用来做青椒皮蛋，剁椒皮蛋。

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哪的皮蛋比较有名？

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

其实皮蛋在我国大部分地区都有产，但是要说最有名的，要属于天津的松花皮蛋了，它迄今已有五百年的历史了。因此很多人都说，天津是皮蛋的起源地。其中湖南益阳的松花皮蛋，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”

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皮蛋我觉得湖南益阳的最正宗！尤其是那边的松花皮蛋，品牌的话我只记得有一个洞庭牧歌的皮蛋好像还不错的。四川绵竹的松花皮蛋也比较出名。

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象

松花皮蛋，可以说是黄石人心中的一个骄傲。它独特的生产工艺驰名全国，外地人来黄石，特产除了“黄石港饼”，首选就是“松花皮蛋”。可以说，它是与“黄石港饼”并列的一对黄石“姐妹花”。 独特工艺使蛋生“花” 第一次品尝“松花皮蛋”的人，都觉得它的“造型”十分精美，蛋身内清晰可见一些松针形的小花，就是这些“花”，使松花皮蛋闻名遐迩。

松花皮蛋之所以能“生花”，是碱与盐在一定条件和环境下的一种必然反应，即用石灰、烧碱、茶叶、食盐等，调成泥状，再将蛋放在泥巴中浸泡40天左右，之后将其从泥巴中捞出洗净，蛋便成熟了。 荣誉成就昔日辉煌 1951年，黄石禽蛋冷冻厂的前身——黄石市食品公司蛋品库成立，为全市的市场供应做储备。1982年，由于经营范围不断扩大，成立了黄石市食品公司禽蛋冷冻厂。1990年，黄石市禽蛋冷冻厂独立出来，成为独立的法人企业。2000年开始进行改制，2005年改制完毕，新公司名称为“黄石市天和禽蛋冷冻食品有限公司”。 严朝林回忆，禽蛋冷冻厂的发展可谓几起几落，而松花皮蛋也是饱经风霜。1957—1958年，他们开始“白鸭牌松花皮蛋”。1983年，生产获得“湖北省优质产品”称号，之后又获得“国家优质产品银质奖”、“湖北省工业精品品牌展览会”金奖等称号。 1999年，禽蛋冷冻厂作为黄石商业系统试点改制的企业之一，市商业局考虑到当时厂里的效益较差，采取了优良资产剥离改制，于是“白鸭牌皮蛋”带着品牌与职工，离开了禽蛋冷冻厂，这对他们无疑是一个巨大的打击。然而，作为传统松花皮蛋生产厂家，他们不能让这个工艺失传。2000年，禽蛋冷冻厂再次启动皮蛋生产，新品牌命名为“天龙海牌松花皮蛋”，并于2001年正式投产。2001年11月份，“天龙海”获“湖北名牌产品”称号。 欲重振松花皮蛋“老字号” 松花皮蛋在1984年最高峰期年产量达600万枚左右。严朝林表示，松花皮蛋在1986—1990年间供不应求，在黄石、鄂东南乃至整个湖北省的销量都较大，还远销到了沿海城市。

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