蛋白质的化学性质，蛋白质的化学性质实验

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质的化学性质的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白质的化学性质的解答，让我们一起看看吧。

proteine是什么蛋白？

proteine就是蛋白质的英文

蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

什么是蛋白的凝固性？

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1.

蛋白质的胶凝作用:蛋白质胶体溶液在一定条件下,蛋白质胶体体系失去流动性,蛋白质分子聚集形成网状结构而成为“软胶”状态,这一过程叫蛋白质的胶凝作用。

2.

它的化学本质是蛋白质与蛋白质之间的作用,蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。蛋白质凝胶具有一定形状,弹性,半固蛋白凝固是指采用一些物理的方法使病变组织的蛋白质发生变性凝固,从而治疗某些疾病.质性后的蛋白质 原有生物活性也质生质化。同质也不再溶于水,溶液中凝质 质程叫蛋白质的凝固。高质菌消毒,就是利用加质使蛋白质凝固 ...

凝固性是蛋白质的重要特性，当卵蛋白受热、盐、酸或碱及 机械作用，则会发生凝固。禽蛋的凝固是一种卵蛋白质分子结构 变化的结果。这一变化使蛋液变稠，由流体（溶胶）变成固体或半流体（凝胶）状态。

蛋白质的凝固（protein congelation），结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。

什么是蛋白的起泡性？

花生蛋白功能特性

花生蛋白能溶于稀碱溶液中，也能溶于10％NaCl或KCL溶液。作为一种植物蛋白资源被广泛应用于食品工业，除了作为食品添加剂外，更重要的是利用其功能特性。植物蛋白的功能特性是指能对食品质量产生影响的某些物理、化学性质。主要包括吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、乳化性、起泡性等。这些功能特性不仅仅与蛋白质的氨基酸组成、分子大小及结构形态等固有属性有关，而且还与其他蛋白质相互作用的食物组分，如：水、离子、脂肪等及所处的环境如温度、pH值、电离强度等有关。在等电点pH=4.5，其溶解性、发泡性和持水性都最低。当温度达到55℃时溶解度开始下降，但随着温度的升高，起泡性增加，持水性下降。在蛋白质浓度约为3％时，其起泡性最好.

蛋白质变性后，其性质有哪些变化?请祥细说明，谢谢!答案很急需!谢了？

主要表现有：

生物活性丧失，蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。

理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

生物化学性质的改变，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。

到此，以上就是小编对于蛋白质的化学性质的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质的化学性质的4点解答对大家有用。