蛋白质燃烧后有什么，蛋白质燃烧后有什么气味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白质燃烧后有什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋白质燃烧后有什么的解答，让我们一起看看吧。

蛋白质高温加热会变成什么颜色？

蛋白质中的一些基团能与某些试剂反应，生成有色物质，统称蛋白质的颜色反应。颜色反应可用于蛋白质的定性及定量检测。

常用的反应如下：

1、蛋白质与CuSO4碱性溶液发生反应，生成紫红色或蓝紫色的复合物，称为双缩脲反应。

2、Folin-酚反应也称为费林反应，但不要与检测还原糖的Fehling反应混淆。Folin-酚反应是双缩脲反应的发展，蛋白质与铜离子生成复合物后，其分子中的酪氨酸和色氨酸还原Folin-酚试剂中的磷钼酸及磷钨酸，生成蓝色化合物（钨蓝和钼蓝的混合物）。

3、蛋白质的黄色反应是指含有芳香族氨基酸特别是酪氨酸和色氨酸的蛋白质在溶液中遇到硝酸后，先产生白色沉淀，加热则变黄，再加碱颜色还会加深，变为橙黄色。

4、蛋白质加入米伦试剂后即产生白色沉淀，加热后变成红色。酚类化合物有此反应，酪氨酸及含酪氨酸的化合物都有此反应。

5、在蛋白溶液中加入乙醛酸，并沿试管壁慢慢注入浓硫酸，在两液层之间就会出现紫色环，称为紫环反应或乙醛酸反应。

6、蛋白质也可以发生茚三酮反应。但是这个反应需要游离的α-氨基和α-羧基，所以肽链越长，灵敏度就越差，不能用于定量。

白色。

因为蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质；

蛋白质加热后很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不仅口味和色泽会变坏，而且其中的营养价值也会降低。

1、高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。

2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。

3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变，不能恢复成原来的状态。

蛋白质燃烧多少焦？

1克食物氧化分解时所释放的热量为该食物的热价，实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，即每克碳水化合物平均产热17.2千焦（4千卡），每克脂肪平均产热39.1千焦（9千卡）；蛋白质在体外充分燃烧时每克蛋白质产热23.5千焦（5千卡），而在体内氧化不完全，一部分热量以代谢终产物尿素的形式从尿中排出体外，故每克蛋白质在体内氧化时只能产生17.2千焦（4千卡）的热量，而尿中排出的尿素体外燃烧可产生大约6.3千焦（1千卡）热量．因此三大产热营养素的热价：糖类是17.15千焦/克，蛋白质是17.15千焦/克，脂肪是38.91千焦/克．

请问蛋白质有烧焦羽毛的气味这蛋白质是专指动？

蛋白质是由氨基酸缩合而生成的. 氨基酸中一定含有碳C ,氢H ,氧O ,氮N四种元素.有少数几种氨基酸含有硫S. 所以,蛋白质中一般含有C,H,O,N,S五种元素,普通的蛋白质并不含磷P.只有和磷脂结合的蛋白质才会含磷. 毛发中绝大多数成分是角蛋白,还含有少量矿物质(如铁,铜,铅等)燃烧时的白烟和灰烬都是不会挥发的矿物质成分,燃烧时刺鼻的气味主要是由于不完全燃烧生成的低分子量有机物. 蛋白质如果在氧气中彻底燃烧后,其中的各元素将以最稳定的氧化物形式存在, C最稳定的氧化物是CO2, H是H2O, S是SO2, P是P2O5, 至于N将生成最稳定的N2(氮气),很难生成NO2.

到此，以上就是小编对于蛋白质燃烧后有什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白质燃烧后有什么的3点解答对大家有用。