高温会破坏蛋白质吗，高温会破坏蛋白质吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高温会破坏蛋白质吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高温会破坏蛋白质吗的解答，让我们一起看看吧。

高温能否使蛋白质的肽键断裂？

高温可以使蛋白质的肽键断裂。蛋白质分子中的肽键是由氨基酸分子中的羧基与氨基反应形成的，是蛋白质分子的重要结构基础。肽键的乙酰胺键很稳定，但当温度升高时，蛋白质分子的分子振动和碰撞增强，肽键上的化学键能量增加，肽键就会发生断裂，从而破坏蛋白质的空间结构和功能。

具体来说，当蛋白质分子受到过高温度的影响时，蛋白质的高级结构、三维空间结构等都会发生改变，可能导致蛋白质分子的生物活性和稳定性下降。高温还会导致蛋白质的氨基酸失去水合作用，蛋白质分子内部的氢键和范德华力受到破坏，也可能导致氨基酸残基的解离和氨基酸序列的变化。

总之，高温是一种常见的蛋白质变性原因，会对蛋白质的结构和功能造成损害，也会使肽键发生断裂，从而影响蛋白质的空间结构和生物活性。为了保护蛋白质的结构和功能，通常需要保持相应的温度和其他环境因素。

不能。
1. 高温会使蛋白质的分子振动加剧，分子中的氢键、疏水作用等会发生改变，但一般情况下温度不会高到让蛋白质的肽键结构发生破坏。
2. 如果温度真的高到使肽键断裂，那么这种情况下的蛋白质已经失活，不能发挥正常的生物学功能。
3. 但是，在极端情况下，如一些特殊环境，比如极高温、高压、酸碱等可以导致蛋白质的肽键结构发生破坏，此时需要做出相应的处理来保护蛋白质。

高温下动物蛋白会不会流失？

蛋白质分子是由氨基酸通过肽键相连形成的生物大分子。人体内具有生理功能的蛋白质大都是有序结构，每种蛋白质都有其一定的氨基酸种类、组成百分比、氨基酸排列顺序以及肽链空间的特定排布位置。

食物中的蛋白质在经过高温烘烤时，蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性。

蛋白质变性以后，其理化性质及生物学性质发生改变，包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。

但是，食物中的总体蛋白质含量不会因为经过高温烘烤或者其他烹饪方式而丢失，而某些怕热的维生素会丢失。有些食物在煮熟以后，蛋白质更容易被消化吸收呢。例如，煮熟的鸡蛋就比生鸡蛋更容易被人体消化吸收，这是因为生鸡蛋的蛋白质结构比熟鸡蛋致密，不容易被人体胃肠道内的消化酶分解吸收，所以生鸡蛋的消化吸收率低

为什么高温使蛋白质分子的空间结构变得松散松散该变性是不可逆的？

因为高温使其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用(denaturation)。

变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。所以是不可逆的。

为什么蛋白质加热会凝固？

蛋白质加热会凝固是因为高温会导致蛋白质的空间结构发生改变。蛋白质是由氨基酸组成的，其结构包括原发性、二级、三级和四级结构。

当蛋白质受到高温加热时，外界热能会破坏蛋白质的氢键、离子键和疏水力等相互作用力，导致蛋白质原来的空间结构发生改变。

这种改变使得蛋白质分子间的相互作用增强，导致蛋白质分子之间产生凝聚力，从而形成凝固物质。这就是为什么蛋白质在加热过程中会凝固的原因。

加热以及酸和盐（如NaCl）(皮蛋)等化学物质会使蛋白质分子失去活性。为了避免与水接触，失去活性的蛋白质的疏水部分会聚成一簇，或者凝固成半流质的不透光的白色固体。 

到此，以上就是小编对于高温会破坏蛋白质吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高温会破坏蛋白质吗的4点解答对大家有用。